Tarte de Baunilha

1 base de massa folhada redonda
6 gemas
9 colheres de sopa de açúcar
750ml de leite
1.5 colher de chá de açúcar baunilhado
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa (rasa) de amido de milho

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Forre uma forma de tarte com 23-25cm de diâmetro com papel vegetal. Sobre esta coloque a massa folhada. Reserve.

Junte as gemas com o açúcar e misture bem. Reserve.

Ao leite junte o amido de milho e o açúcar baunilhado, mexendo bem para que se dissolvam completamente. Junte esta mistura ao preparado de gemas e leve a lume brando/médio até engrossar (4-6 minutos), mexendo sempre com uma vara de arames. Retire do lume, junte a essência de baunilha e misture muito bem.

Verta este preparado sobre a massa folhada e leve ao forno por, aproximadamente 25-30 minutos.

Deixe arrefecer 10 minutos antes de desenformar e sirva morno ou frio.

Taças Mocha

Creme de café:
5 gemas
125g de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de café soluvel
4dl de leite


Creme de chocolate:
75g de açúcar
4 gemas
200g de chocolate negro
100g de queijo-creme
200ml de natas

Comece por preparar o creme de café. Num tacho, junte as gemas, o açúcar e o amido de milho, mexa bem com uma vara de arames. Acrescente o café solúvel e o leite, mexa e leve a lume brando, mexendo sempre até ferver e engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.

Parta o chocolate em pedaços e junte-lhes as natas. Leve para derreter em banho-maria, mexendo sempre. retire do lume e torne a mexer. Bata as gemas com o açúcar até dobrarem de volume, e em velocidade média. Junte o queijo-creme a este preparado, batendo mais um pouco. Junte ao chocolate derretido e mexa bem. 

Em copos pequenos ou taças altas, faça camadas alternadas de ambos os cremes, levando ao frigorífico por 15 minutos de cada vez que colocar uma nova camada. . Decore a gosto e leve ao frigorífico durante cerca de 4 horas.

Ligeiramente adaptado de: Mulher Moderna na Cozinha - Abril 2012

Fool de Amoras Silvestres

226g de amoras
100g de açúcar
1 colher de chá de sumo de limão
400ml de natas
1/2 colher de chá de essência de baunilha
Amoras q.b.

Coloque as natas no congelador 20 minutos antes de as usar.

Bata as natas com a essência de baunilha até obter um chantilly firme. Reserve no frigorífico. 

Junte as amoras com o sumo de limão e o açúcar e reduza-os a puré. Coloque o preparado sobre uma peneira ou passador de rede fina e pressione com uma colher de sopa para separar as sementes da polpa. Reserve cerca de 100ml de puré de amora no frigorífico para usar como cobertura.

Junte o estante puré de amora às natas e envolva bem.

Distribua o preparado por tacinhas e leve ao frigorífico por 6-8 horas ou até solidificar.

Quando solidificar, regue com um pouco do puré de amoras que reservou e decora com amoras inteiras. Sirva fresco.

Adaptado de: Martha Stuart

Brownies Clássicos

O brownie é um bolo de chocolate cortado em quadrados que teve origem nos Estados Unidos no final do século XIX, sendo popularizado nos E.U. e Canadá durante a primeira metade do século XX. O brownie, na verdade, é cortado de um bolo de chocolate denso, rico, que é, na textura, como uma fusão perfeita entre um bolo e um biscoito. Hoje em dia há uma grande variedade de brownies que podem até incluir nozes, amêndoas, cobertura de chocolate, chantilly, raspas de chocolate, gelado... 

70g de manteiga em pedaços
112g de chocolate meio amargo picado
56g de chocolate amargo picado
150g de açúcar
2 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
½ colher de chá café expresso em pó – ou café forte soluvel
¼ chá de sal
47g de farinha de trigo
115g de nozes picadas



Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Forre uma forma quadrada de 20cm (ou de medidas semelhantes) com uma folha de alumínio untada com margarina. Reserve.
Coloque a manteiga e os chocolates numa tigela e leve a banho-maria até derreter (não deixe muito tempo no lume). Retire do lume e, com uma vara de arames, vá misturando o açúcar (ficará uma mistura granulada). Junte os ovos, um de cada vez. Acrescente a baunilha e misture bem antes de adicionar o café, o sal e a farinha. Misture-os à massa até incorporar. Adicione as nozes e mexa usando uma espátula de silicone ou plástico. Verta a massa na forma e alise a superfície com a espátula.
Leve ao forno por 30-33 minutos ou até que o topo esteja menos brilhante (espete uma faca bem fininha no centro do brownie e ela deverá sair limpa)
Retire do forno e deixe arrefecer completamente.
Retire a folha de alumínio, puxando-o, e corte em quadrados de tamanho igual.


Ligeiramente adaptado de: Baking: From My Home to Yours, de Dorie Greenspan

Cupcakes de Framboesa e Chocolate

115g de manteiga, em temperatura ambiente
200g de farinha
1 e 1/2 colher de chá de fermento
3/4 colher de chá de sal
150g de açúcar
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 colher de chá de essência de baunilha
120ml de leite
85g de compota de framboesa
12 framboesas


Cobertura:
115g de manteiga
1/2 colher de chá de baunilha
32g de cacau
115g de açúcar em pó
2 colheres de sopa de leite
1 pitada de sal

Pré-aqueça o forno a 175ºC.

Untar 12 formas de muffin (das pequenas) com margarina e polvilhar com farinha (ou usar formas de papel).

Num recipiente junte a farinha, o fermento e o sal. Reserve.

Bata, em velocidade elevada, a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. Junte os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Acrescente a baunilha e, depois, a mistura de farinha, aos poucos, alternadamente com o leite. Bata bem até obter uma massa homogénea.

Coloque a massa na formas preenchendo apenas 3/4 delas.

Leve ao forno por 20 minutos (faça o teste do palito) e deixe-os arrefecer 5 minutos nas formas.

Cobertura:

Num recipiente mistura o açúcar, o cacau e sal. 

Bata a manteiga até obter um creme fofo e, batendo devagar, junte a mistura de cacau. Junte o leite aos poucos juntamente com a baunilha e bata até obter um creme fofo.

Montagem:

Desenforme os bolinhos e, com uma faca, corte um pedaço profundo no topo do bolo. Retire o pedaço com cuidado e preencha o buraco que ficou no bolo com 1 colher de chá de compota de framboesa. Coloque, novamente, o pedaço de bolo que retirou e encaixe-o bem no bolo, como se este fosse uma tampa. 

Sobre o bolinho recheado coloque uma porção de cobertura usando o saco de pasteleiro. Por fim, decore cada bolinho com uma framboesa.

Fonte: Martha Stuart (Everyday Food, June 2009)

Salada Ultra-Nutritiva

Mais uma deliciosa salada criada e confeccionada pelo meu namorado...




15 camarões inteiros
6 fatias de salmão fumado
150g de massa fusilli (espirais)
8 folhas de alface
1 raminho de rúcula
70g de azeitonas pretas
2 tomates
1/2 pepino

Molho de piripiri q.b.
Sal q.b. 

Molho Cocktail:
1 colher de (chá) vinho do Porto seco ou Whisky
2 colher de (sopa de natas
sal
25 g de ketchup
80 g de maionese
pimenta preta moída q.b.



Comece por cozinhar a massa em água abundante temperada com sal. Quando estiver cozinhada, escorra-a e reserve.

Coza o camarão em água fervente temperada com sal e algumas gotas de molho de piripiri por 7 minutos. Descasque e reserve.

Corte o tomate, as azeitonas, o salmão fumado, a alface, o pepino e rúcula em pedaços.

Numa recipiente para saladas vá juntando todos os ingredientes, envolva bem e sirva com molho cocktail.

Molho Cocktail:
Junte a maionese, o ketchup, as natas, o vinho do porto seco, o sal e a pimenta. Misture tudo muito bem mas sem bater e está pronto a ser utilizado.

Gelado de Maracujá (artesanal)

Há já uns meses que tenho vindo a ler inúmeros livros sobre a origem dos gelados, os clássicos Italianos, claro. E desde essa altura que tenho feito diversas experiências tentando chegar a uma receita semelhante às que se faziam na altura que surgiram os primeiros gelados. Isto é, sem cristais de gelo, sem precisar bater o gelado diversas vezes durante o seu congelamento e...sem ser necessário uma máquina de fazer gelados. 

O que eu pretendia, na verdade, era um gelado artesanal tão cremoso como os de máquina e mais saboroso que estes. Após vários meses, e várias experiências falhadas...consegui finalmente a base para um gelado perfeito!

Venho aqui, hoje, partilhar convosco uma receita perfeita...desta vez optei pelo maracujá mas, em breve, publicarei gelados de diferentes sabores.

200g de polpa de maracujá roxo, com sementes (cerca de 20 maracujás)
200g de claras de ovo (cerca de 6-7 claras)
200ml de natas
200g de açúcar
1 colher de chá de sumo de limão



Coloque as natas no congelador 20 minutos antes de as usar.

Corte os maracujás ao meio e retire-lhes a polpa com o auxilio de uma colher de chá. Reserve a polpa num recipiente.
Junte as claras, em temperatura ambiente, com o açúcar e leve-os a banho-maria, mexendo sempre. Assim que o açúcar se dissolver completamente, retire o recipiente do banho-maria e bata, usando a batedeira em velocidade média, até obter um merengue firme.
Bata as natas com o sumo de limão até obter um chantilly firme. Junte-lhe a polpa de maracujá e envolva bem. Acrescente, aos poucos, o merengue, envolvendo delicadamente e até obter uma mistura homogénea.
Verta para uma caixa de plástico hermética (ou uma que feche bem) e leve ao congelador por 12 horas.

Mousse de Amoras Silvestres

200g de amoras
125g de açúcar
2 colheres de chá de sumo de limão
2 folhas de gelatina incolor
1 colher de sopa de água quente
200ml de natas


Coloque as natas no congelador 20 minutos antes de as usar.
Bata as natas com uma 1 colher de chá de sumo de limão até obter um chantilly firme. Reserve no frigorífico.
Demolhe as folhas de gelatina por 10 minutos
Junte as amoras com o restante sumo de limão e o açúcar e reduza-os a puré. Coloque o preparado sobre uma peneira ou passador de rede fina e pressione com uma colher de sopa para separar as sementes da polpa.
Junte as folhas de gelatina, espremidas, à água quente e envolva para que se dissolvam completamente (se for necessário leve-as ao lume por alguns segundos).
Depois de descartar todas as sementes, junte o puré de amora à gelatina e envolva este preparado nas natas em chantilly. Mexa, delicadamente, para incorporar.
Distribua o preparado por tacinhas e leve ao frigorífico por 6-8 horas ou até solidificar.