Cheesecake de Chocolate

Base:
200 g de bolacha maria
100 g de margarina
2.5 colheres de sobremesa de chocolate em pó
1 colher de sobremesa de cacau em pó

Massa:
340 g de chocolate negro com 50% de cacau, em pedaços
680 g de queijo-creme, em temperatura ambiente
200 g de açúcar
3 lovos grandes, em temperatura ambiente
1 1/2 colher de chá de extracto de baunilha
240 ml de sour cream (junte 1 c.chá de sumo de limão a 240ml de natas e aguarde 15m)

Ganache:
115 g de chocolate negro com 50% de cacau ou chocolate de leite
80 ml de natas
1 colher de chá de manteiga, em temperatura ambiente

Base:

Unte uma forma, de 25cm de diâmetro de aro removível, com margarina derretida e forre o fundo com película aderente, tendo o cuidado de a prender no aro da forma.

Desfaça as bolachas em farinha usando a picadora. Coloque-as no recipiente, junte o cacau, o chocolate e a margarina derretida. Envolva bem com a ponta dos dedos até obter uma espécie de massa. Coloque-a no fundo da forma que preparou, pressionando-a e achatando-a até obter uma camada lisa e uniforme. Leve ao frigorífico por 10-15 minutos.

Massa:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Derreta o chocolate em banho-maria e retire-o do calor para arrefecer.

Bata o queijo-creme, em velocidade média, até obter um creme fofo. Junte o açúcar e bata bem. Junte o chocolate derretido e bata para incorporar. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo entre cada adição.

Junte a baunilha e o sour cream e bata até obter um creme homogéneo. Verta este preparado sobre a base que esteve no frigorífico  alise a superfície e leve ao forno por 50-55m ou até que o cheesecake esteja firme nas beiradas e cremoso no centro. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante 2-3 horas.

Ganache:

Coloque o chocolate partido em pedaços num recipiente  Aqueça as natas com a manteiga e, quando ferver, verta sobre o chocolate. Aguarde que este derreta e mexa para obter um creme homogéneo. Deixe arrefecer um pouco e coloque o chocolate sobre o cheesecake, alise a superfície e leve novamente ao frigorifico durante 4-6 horas.

Serve: 14-16 pessoas.

Adaptado de: Joy of Baking

Panettone

O Panettone é um pão doce de origem milanesa do norte da Itália e, que é, confeccionado no Natal.

Este pão doce de Natal possui fragrância discreta a baunilha e recheio de frutas secas, tais como damasco, laranja, limão, figo, maçã, cidra e a uva passa, sendo inumeras as combinações do seu recheio.

Várias lendas tentam explicar a sua origem, mas, não se sabe qual é a mais correcta. Consta que, as origens deste bolo são antigas, dizem que remonta ao Império Romano e ao seu bolo fermentado e recheado de frutas secas. Ao longo dos séculos este "bolo de frutas, alto e levedado" faz aparições nas artes: ele é mostrado numa pintura do século XVI, por Pieter Brueghel, o Velho, e é, possivel, que seja mencionado num livro de receitas escrito por Bartolomeo, contemporâneo de Scappi (chef pessoal de Papas e imperadores durante o tempo de Carlos V). 

A primeira associação registada do Panettone com o Natal remonta ao século 18 nos escritos do iluminista Pietro Verri. Ele se refere a este pão doce como "Pane di Tono" (pão/bolo de luxo).

13g de fermento de padeiro
120ml de água quente
50g de açúcar
1 ovo
65g de iogurte natural
1 colher de chá de baunilha
1/2 colher de sopa de raspa de limão
1 pitada de sal
250g de farinha
30g de sultanas escuras
30g de sultanas claras
1/2 colher de sopa de açúcar em pó

Num recepiente junte a água quente, o fermento de padeiro e o açúcar, mexa e aguarde 5m.

Num recipiente grande, coloque o ovo, iogurte, baunilha, raspa de limão e sal. A esta mistura junte o fermento dissolvido e envolva bem. Vá adicionando a farinha aos poucos e misturando bem. Amasse até obter uma massa elástica e que não grude nas mãos (talvez seja necessário acrescentar mais farinha). Forme uma bola com a massa, coloque-a num recepiente e cubra-o bem com panos, levando-a, depois, a levedar até dobrar de volume (cerca de 1 hora).

Junte o açúcar em pó às sultanas e mexa bem patra que estes de misturem. Adicione este preparado à massa que levedou e amasse novamente até que as frutas fiquem bem misturadas na massa.

Forre uma panela de aleminio com 18 centimetros de diâmetro e 15 de altura com tiras de papel vegetal ou unte uma forma de 20cm de diâmetro. Nela verta a massa, alise a superficie, tape bem com um pano e deixe levedar por mais 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 175ºC e leve o panettone a cozer durante 45m, aproximadamente.

Devil's Food Cake

Massa:
2 ovos
150g de açúcar
100g de açúcar mascavado
50g de cacau em pó
250ml de água a ferver
125g de manteiga
225g de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de bicarbonato de sódio

Recheio e cobertura:
300g de chocolate de culinária (com 70% de cacau)
175g de manteiga
125ml de água
30g de açúcar mascavado

2 formas redondas com 20cm de diâmetro


Misture o cacau com o açúcar mascavado e dissolva na água a ferver. Reserve.
Numa taça misture a farinha com o fermento e o bicarbonato de sódio e reserve.
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme bem ligado.
Junte um ovo inteiro, seguido de uma colher de farinha e bata para incorporar.
Deixe bater alguns segundos e junte o segundo ovo, e mais uma colher de farinha, e bata até que o creme esteja leve e homogéneo.
Adicione a restante farinha e mexa bem.
Por fim junte o cacau dissolvido na água e misture.
Divida a massa em partes iguais pelas duas formas e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 30m, ou até a massa estar cozida (teste com um palito, que deve sair seco).
Deixe os bolos repousarem 5m na forma, desenforme e reserve até estarem completamente frios.
Prepare o creme para a cobertura: coloque num tachinho a manteiga, a água e o açúcar mascavado e leve a lume brando até a manteiga ter derretido e a mistura começar a fervilhar.
Junte o chocolate, partido em pedacinhos, e deixe amolecer um pouco. Em seguida leve novamente a lume brando e vá mexendo sempre até obter um creme homogéneo.
Verta este preparado para uma taça e deixe arrefecer pelo menos 1hr.
Para montar o bolo coloque um dos bolos num prato, com a parte de cima virada para baixo.
Cubra com cerca de 1/3 do creme e coloque por cima o segundo bolo, desta feita com a parte de cima virada para cima.
Use o restante creme para cobrir o bolo em cima e nas laterais, tendo o cuidado de verter pequenas porções de cada vez, espalhando em seguida com a ajuda de uma espátula.


Fonte: Cozinha: O coração da casa, Nigella Lawson