Murg Tandoori (Tandoori Chicken/Frango Tandoori)
















A história deste prato tem origem num homem, Kundan Lal Gujral, que dirigia um restaurante chamado Moti Mahal (em Peshawar-Paquistão) no ano de 1920. Após a divisão, em 1947, este, encontrou-se entre muitos dos refugiados hindus que fugiam do tumulto e da revolta, para se mudarem para a Índia. 
Lá, abriu um novo restaurante (Delhi) num lugar chamado Daryaganj (Nova Deli, Índia) e, para manter os seus clientes interessados, Gujral, experimentava novas receitas, nomeadamente as de frango.
Certo dia, tentou cozinhar em tandoors (fornos de barro em forma de sino) utilizados pela população local, até então, para cozer pão naan. E foi assim que surgiu o Frango Tandoori, que tanto impressionou o primeiro-ministro da Índia, Jawaharlal Nehru, que visitava regularmente o restaurante em banquetes oficiais. 
A este restaurante, e para comerem o famoso Tandoori Chicken, também vieram presidentes americanos (Richard Nixon e John F. Kennedy), líderes da União Soviética (Nikolai Bulganin e Nikita Khrushchev), o Rei do Nepal e o Xá do Irão.
A fama de Frango Tandoori deu origem a novos pratos, como o Chicken Tikka (e eventualmente o prato indiano popularizado na Grã-Bretanha, o Chicken Tikka Masala), comummente encontrados em menus de restaurantes indianos e de todo o mundo. 






1 kg de frango, sem pele (em pequenos pedaços)
1 colher de sopa de sumo de limão
1/2 colher de sopa de gengibre
2 dentes de alho esmagado
1 colher de chá de pimentão doce
1 iogurte natural (125g)
2 colheres de sopa de tandoori masala (use de compra ou veja a receita aqui)
1 cebola pequena
Piripiri em pó q.b.
Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)


Arroz de Açafrão:
1 chávena de arroz (usei o arroz aromático Bom Sucesso)
2.5 chávenas de água
1/2 colher de chá de açafrão em pó
Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)



Corte o frango em pequenos pedaços e faça-lhe cortes diagonais, de aproximadamente 2 cm, em cada pedaço, para que a marinada possa penetrar bem. 
No almofariz junte o alho, o sumo de limão, o gengibre, o pimentão doce e o piripiri, esmague bem a mistura e passe-a sobre o frango, deixando assim por uma hora.
No liquidificador/ copo varinha mágica, bata o iogurte com o tandoori masala, a cebola e o sal. Misture a marinada no frango, tape o recipiente com película aderente e deixe no frigorífico por, pelo menos, 4 horas ou de um dia para o outro. 
Grelhe o frango na churrasqueira/frigideira com grelhador ou leve a forno, bem quente, até que fique tenro.


Arroz de Açafrão:

Leve a água ao lume e, quando ferver, junte-lhe o arroz, o sal e o açafrão, mexa com uma colher, tape o tacho e deixe cozer até ficar sem água. 

Lasanha de Espinafres com Requeijão, Nozes, Cogumelos e Azeitonas


































































200g de requeijão de ovelha (usei da marca Queijos Lagos)

200g de folhas de espinafres 

150g de cogumelos brancos, frescos

8 azeitonas pretas, em pedacinhos

50g de nozes, em pedaços

Massa Lasanha (sem precisar de pré-cozedura) q.b.

300ml de molho de tomate italiano (ver receita aqui)

200g de queijo mozzarella ralado

4 colheres de sopa de natas

1 cebola pequena, picada

4 dentes de alho, picados

1/4 de malaqueta vermelha

3 folhas de manjericão, frescas

1 folha de louro

1 colher de sopa de vinho branco

Azeite, sal e pimenta preta q.b.





Molho Béchamel:

30 g de margarina

30 g de farinha

300ml de leite

sal, pimenta branca e noz-moscada q.b.











Pré-aqueça o forno a 180ºC. 


Unte um refractário de tamanho médio (onde caiba 3 folhas de lasanha, umas ao lado das outras) com margarina e reserve.


Coza os espinafres em água temperada de sal, escorra-os, reduza-os a puré e reserve.


Pique a cebola juntamente com os alhos e a malagueta, refogando-os numa frigideira com um pouco de azeite aquecido. Acrescente a folha de louro, refogando até que a cebola se torne transparente.


Acrescente os cogumelos laminados, as azeitonas descaroçadas e picadas e as nozes também picadas, envolva bem e adicione o vinho branco e as folhas de manjericão, picadas. Tempere com sal e pimenta preta e mexa um pouco, deixando cozinhar por 5 minutos, em lume brando. 


Acrescente o requeijão, esmague-o com um grafo e envolva-o no preparado, deixando cozinhar um pouco. Por fim, adicione os espinafres e as natas, envolva bem e deixe cozinhar por 5 minutos. Rectifique o sal e pimenta preta e cozinhe mais 1 minuto.




Molho Béchamel:


Comece por aquecer o leite, sem deixar ferver. 


Num outro tacho derreta a manteiga em lume brando, e junte a farinha a pouco e pouco, mexendo bem com uma colher de pau. Vá juntando o leite, pouco de cada vez, mexendo sempre com uma vara de arames para que não crie grumos. Continue sempre a mexer até sentir que o molho começa a engrossar. Quando se começarem a formar as primeiras bolhas da fervura, pare de mexer e deixe cozinhar até ficar grossinho. Tempere com sal, pimenta e um pouco de noz moscada e deixe cozinhar mais um pouco.




Montagem da Lasanha:


Só deve montar a lasanha quando todos os ingredientes estiverem frios, ou correrá o risco de a massa ficar semi-cozida e da lasanha ficar rija depois de cozida.


No recipiente preparado, coloque um pouco de molho de tomate italiano, cobrindo todo o fundo. 


Em seguida, coloque uma camada de folhas de lasanha, uma de mistura de espinafres e cerca de 1/3 do queijo mozarella ralado. Sobre este, faça novamente uma camada de massa, outra com o restante creme de espinafres e molho de tomate italiano. Por fim, coloque uma última camada de massa, uma camada com o restante molho de tomate, regue com o béchamel e polvilhe com o queijo mozzarella.


Leve ao forno por 45 minutos ou até a massa estar cozida e a superfície da lasanha ligeiramente dourada.






Taça de Cerejas













2 saquetas de gelatina de cereja (ou framboesa)
1 lata de leite condensado
400 ml de natas
250 g de cerejas em calda ou cristalizadas
sumo de limão q.b.



Coloque as natas no congelador 20 minutos antes de as usar. 
Pique as cerejas em pequenos pedaços, caso use cerejas cristalizadas leve-as ao lume com um pouco de água durante 1-2 minutos para que fiquem brilhantes (guarde algumas cerejas inteiras para a decoração).
Ferva 500ml de água e verta sobre as gelatinas em pó, misture muito bem para que se dissolva completamente e junte mais 500ml de água fria.
Bata as natas com o sumo de limão até obter um chantilly espesso. 
Adicione o leite condensado ao chantilly, envolvendo muito bem. Junte a gelatina e bata até estar homogéneo.
No fundo de uma taça alta,coloque uma cereja inteira. Cubra com a mistura de natas e adicione, algumas colheradas de cerejas picadas. Por fim, decore a gosto.


Bolo Chiffon de Chocolate















45g de cacau em pó
180g de farinha
1 e 1/2 colher de chá de fermento em pó
300g de açúcar
6 ovos médios
125ml de óleo de amendoim
190ml de água a ferver
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
Granulados de chocolate branco q.b.


Pré-aqueça o forno a 180º C. Unte e enfarinhe uma forma de chaminé com 26cm de diâmetro, reserve.
Dissolva o cacau na água a ferver, deixando arrefecer um pouco.
Misture a farinha com o açúcar, o fermento e o sal, colocando-as num recipiente largo. No centro desta mistura, abra uma cova e deite-lhe o óleo e, depois, as gemas. Misture bem e adicione o preparado de cacau com água, batendo até ver bolhas na massa.
À parte, bata as claras, com o bicarbonato de sódio, em castelo. Envolva as claras, lenta e cuidadosamente, à massa. 
Deite a massa na forma preparada e leve ao forno cerca de 30 minutos (faça o teste do palito no centro do bolo). Deixe o bolo arrefecer dentro do forno, desenforme com cuidado e decore com granulados de chocolate branco.



Frango Aromático com Maçãs em Forno Lento




















1 frango (aberto)
1 kg de maçãs reineta (descascadas e cortadas em quartos)
3 dentes de alho esmagados
1dl de vinho branco
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
1 colher de chá (bem cheia) de pimentão doce
1/2 colher de chá de Moinho Pimenta para Aves - Margão
1/3 de colher de café de louro em pó
Piripiri líquido q.b.
Sal q.b.
Tomilho fresco q.b.


Lave e arranje o frango e disponha-o no centro de um refractário. 
Num recipiente à parte, coloque a óleo, o vinho branco, os alhos esmagados, o pimentão-doce, o louro, o piripiri, sal e 1/2 colher de chá de Moinho Pimenta para Aves. Mexa bem.
Regue o frango com o molho preparado e unte-o por dentro com este. Por fim, polvilhe mais um pouco de Moinho Pimenta para Aves sobre este. 
Leve ao forno a 150º por cerca de 2:30 hora ou até que o frango esteja tenro e assado. 
Quando o frango estiver a meio da cozedura acrescente as maçãs descascadas e cortadas em quartos, colocando-as em torno do mesmo.
No momento de servir salpique com um pouco de tomilho fresco.











O Moinho Pimenta para Aves é composto por uma mistura de pimenta, coentros em grão, pimentão verde e cardamomo e dá alma e sabor a qualquer prato, deixando-o mais exótico e aromático.


O meu muito obrigada à Margão pela simpatia e pelos produtos fantásticos que me enviaram.




Acepipe de Pasta de Requeijão Temperado em Cama de Rúcula
















200g de requeijão de ovelha (usei da marca Queijos Lagos)
60g azeitonas pretas, escorridas e bem picadas
8 tostas de pão
1 colher de chá de cebolinho fresco, picado
Folhas de rúcula q.b.
Azeite q.b.
Compota de tomate q.b.
Sementes de sésamo q.b.
Sal q.b.



Num recipiente, esmague o requeijão e junte-lhe o cebolinho picado e as azeitonas em pequenos pedacinhos. Misture muito bem até obter um creme homogéneo e coloque-o sobre um pedaço de película aderente. Tente fazer um pequeno rolo (estreito) com o creme de queijo, enrolando a película em torno dele. Leve ao congelador até endurecer um pouco (cerca de uma hora).
Num prato de servir/bandeja, disponha as tostas encimadas por folhas de rúcula temperadas com algumas gotas de azeite e uma pitada de sal.
Retire o rolo de requeijão do congelador, corte-o em fatias com 1 cm de espessura (deve render 8 fatias). Coloque o queijo sobre a cama de rúcula e, sobre este, disponha 1 colher de sopa de doce de tomate. Por fim, polvilhe com sementes de sésamo.







Aqui está o delicioso requeijão de ovelha que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Queijos Lagos pela simpatia e pelos produtos fantásticos que me enviaram.






Frango Teriyaki















Teriyaki é o nome dado a uma técnica de cozinha usada no Japão, cujos alimentos cozinhados passam por uma marinada onde o molho de soja, açúcar e mirin (vinho de arroz doce com baixo teor alcoólico) são a sua base.
A palavra Teriyaki deriva do substantivo teri (照り), que se refere ao brilho dado pelo açúcar aos alimentos, e yaki (焼き) refere-se ao método de cozimento de grelhar ou assar. Isto é, Teriyaki quer dizer grelhado brilhante.
Os pratos confeccionados com esta marinada podem ser de peixe ou carne, sendo o salmão e o frango os mais populares.





400g de peito de frango, em tirinhas
1 colher de sopa de sake (vinho de arroz japonês)
30ml de mirin (vinho de arroz japonês, doce)
30ml de molho de soja
1 colher de sopa de açúcar amarelo
1 colher de chá de gengibre fresco, picado
1/2 colher de chá de óleo de amendoim
Óleo de sésamo, um fio
Sementes de sésamo q.b.



Num recipiente largo, misture o sake com o mirin, molho de soja, açúcar, gengibre e um fio de óleo de sésamo. Envolva bem e junte-lhe os pedaços de frango, deixando marinar por 4 horas.
Aqueça o óleo de amendoim num wok, em temperatura média, e salteie os pedaços de frango (escorridos) até alourarem de ambos os lados. Junte a marinada ao frango e deixe ferver, em lume brando, até que a carne se encontre tenra. Transfira a carne, escorrida, para um prato, mantendo-a quente.
Aumente o lume ao máximo e reduza o molho, que ficou no wok, a um xarope dourado escuro. 
Devolva o frango ao molho e misture-os bem. Por fim,  polvilhe com sementes de sésamo.



Ligeiramente adaptado de: Nigella Lawson in Na cozinha com Nigella





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