Costeletas de Borrego com Molho Diabo

4 costeletas de borrego
3 colheres de sopa de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
3 dentes de alho
1/2 colher de chá de pimentão doce
1 dl de vinho branco
1/2 colher chá de salsa picada
Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)
Pimenta branca q.b.


1 cebola pequena
1 colher de sopa de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
50 g de cenoura em pedacinhos

50 g de ervilhas (usei as ervilhas congeladas da Frip)
3 dl de água quente

150 g de arroz (usei o arroz agulha da Bom Sucesso)
Pimenta q.b.
Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)

Tempere as costeletas de sal e pimenta. 

Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe-o aquecer, junte as costeletas e deixe-as cozinhar a gosto. Retire as costeletas da frigideira e coloque-as num prato. 

Descasque e pique os alhos, junte-os à frigideira onde cozinhou as costeletas e deixe-os dourar. Adicione depois o pimentão doce e o vinho e deixe ferver até obter um molho cremoso.

Deite o molho sobre as costeletas, polvilhe com salsa picada e sirva quente.

Descasque e pique a cebola, refogue-a na margarina/azeite e junte as cenouras, as ervilhas e o milho. Deixe refogar 1-2 minutos e junte o arroz, deixando-o refogar um pouco. 

Regue com a água quente e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, durante cerca de 12 minutos. Se for necessário acrescente mais um pouco de água. 

Adaptado de: Teleculinária

Panquecas Gigantes com Coulis de Morango

320g de farinha
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de açúcar baunilhado
1/2 colher de chá de aroma de baunilha
1 colher de chá de fermento
3 ovos
3 colheres de sopa de óleo (usei Vaqueiro líquida)
350ml de leite

Coulis de Morango:
400g de morangos
100g de açúcar
1 colher de chá de sumo de limão
Morangos para decorar q.b.

Panquecas:

Num recipiente junte a farinha com o açúcar, o fermento e uma pitada de sal fino.

À parte, misture os ovos com o leite e o óleo e adicione ao preparado inicial, com uma vara de arames.

Deixe a massa descansar por 10 minutos.

Unte, com margarina, uma frigideira larga com fundo antiaderente e coloque nela uma porção de massa (cerca de 2 conchas de sopa). Rode o recipiente de modo a cobrir todo o fundo. Vire a panqueca e cozinhe de ambos os lados. Sirva-as quentes com coulis de morango.

Coulis de Morangos:

Lave e arranje os morangos, corte-os em pedaços e coloque-os num tachinho com açúcar e o sumo de limão. mexa bem e leve ao lume cerca de 5 minutos. passe-os pela varinha mágica, deixe arrefecer completamente e sirva.

Evareste com Morangos, Suspiros, Natas e Chocolate

200ml de natas
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sumo de limão
1/2 colher de chá de aroma de baunilha
200g de morangos
60ml de chocolate negro
0.25 dl de óleo de amendoim
Morangos inteiros q.b.

Discos de Suspiro:
150g de açúcar
100g de claras
4 gotas de sumo de limão

Pré-aquecer o forno a 80º C.

Bater as claras em castelo com o limão.

Adicionar o açúcar, aos poucos, até que a mistura esteja firme e brilhante.

Pôr o preparado num saco pasteleiro com uma boquilha estriada e, sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, forme 4 discos em espiral, tendo em conta que o primeiro deve medir 14cm de diâmetro e os seguintes devem ter 2cm de diferença entre cada um. Por fim, faça um suspiro de formato tradicional e de tamanho médio. 

Levar os suspiros ao forno até secarem durante, cerca de 2 h e, se possível, deixa-los lá enquanto o forno vai arrefecendo por si.

Leve as natas ao congelador 20 minutos antes de as usar, bata-as em chantilly firme com o sumo de limão. Acrescente o açúcar e a baunilha e bata mais um pouco. Reserve no frigorífico.

Corte os morangos em pedacinhos e junte-os ao chantilly, envolvendo bem.

Num prato de servir, comece por colocar o disco maior de suspiro, sobre barre uma camada de natas com morangos e cubra com outro disco. Execute este processo até terminarem os discos de suspiros.

Em seguida, coloque uma última camada de creme e, sobre este, coloque o suspiro com o formato tradicional. (É importante que tenha em conta que, ao colocar as camadas, estas devem resultar em algo que se pareça com uma montanha.)

Por fim, derreta o chocolate em banho maria/microondas e junte-lhe o óleo, mexa bem e verta-o sobre "o monte evareste" de modo a que este pareça escorrer.

Adaptado de: Teleculinária 944

Bitoque de Frango

2 peitos de frango pequenos e altos
40g de margarina (usei Vaqueiro Aves com tomilho, limão e alho)
2 dentes de alho
1/2 folha de louro
0.5 dl de vinho branco
1/2 ramo de tomilho
2 ovos
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
Pimenta branca q.b.
300g de batatas para fritar

Tempere os peitos de frango cm sal e pimenta, deixando marinar por uma hora.

Core a carne em metade da gordura, junte os alhos picados e o louro, deixando alourar um pouco.

Regue com o vinho e acrescente a restante margarina.

Cozinhe em lume brando até o molho ficar cremoso e a carne se apresentar tenra. Rectifique o sal e a pimenta e adicione o tomilho, deixando cozinhar mais um pouco. 

Transfira para um prato de servir, colocando um ovo estrelado sobre cada pedaço de frango e as batatas fritas à volta.

Ligeiramente adaptado de: Chefe Hélder Diogo, in Cozinhar é Fácil: Carne

Bolo-Pluma de Côco e Cerejas

1 ovo grande
60g de açúcar branco
70g de manteiga com sal
70g de côco ralado
50g de farinha com fermento
1/4 colher de chá de fermento
90ml de leite

Caramelo de Cereja:
20g de manteiga com sal
40g de açúcar branco
17 cerejas negras (grandes)

Decoração:

29 cerejas negras

5 cerejas vermelhas

10 folhinhas de hortelã

Pré-aqueça o forno a 175ºC e forre uma forma de bolo inglês (25x9cm) com papel vegetal untado com manteiga.

Derreta a manteiga e verta-a no fundo da forma untada, salpicando-a com as 40g de açúcar (atenção que é importante que o açúcar fique bem distribuído). Sobre o açúcar, faça filas de cerejas cortadas a meio, encostando-as bem umas ás outras e de modo a forrar todo o fundo da forma.

Num recipiente pequeno, junte a farinha com o fermento e misture.

Junte a manteiga com o açúcar a bata, em velocidade média, até obter uma espécie de creme. Acrescente a gema, bata mais um pouco e adicione o côco, leite e farinha, um de cada vez e batendo entre cada adição. Bata bem a massa até que esta se encontre homogénea e incorpore, com o auxilio de uma espátula, a clara previamente batida em castelo com uma pitada de sal fino.

Verta a massa sobre as cerejas, alise a superfície e bata com a forma , com delicadeza, sobre a mesa (isto para que saiam possíveis bolhas de ar que possam estar na massa).

Leve o bolo ao forno pré-aquecido por, cerca de, 40 minutos (faça o teste do palito no centro do bolo).

Retire do forno e aguarde 10 minutos antes de desenformar.

Coloque o bolo numa torteira e decore-o com as cerejas e hortelã.

Feijoada de Polvo

800g de polvo (usei o polvo congelado da Frip)
800g de feijão branco cozido
2 cebolas médias
5 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
2 cenouras
400g de tomate reduzido a puré

1 dl de vinho branco

Pimenta branca q.b.

Molho de piripiri q.b.
Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)

Retire as peles, as vísceras, a boca central e os olhos ao polvo e lave-o bem. 

Numa panela destapada, faça ferver água com uma cebola pequena, inteira; assim que a água esteja em ebulição, segure no polvo com um garfo e introduza-o na água a ferver, deixe estar 30 segundos, retire-o e deixe a água ferver de novo, introduza-o então definitivamente, cozendo-o em lume brando. Não deixe o polvo cozer demasiado, deixe-o cozer até que consiga espeta-lo, facilmente, com um garfo (cerca de 1 hora).

Coe o caldo da cozedura, corte-o polvo em pedacinhos e reserve ambos.

Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume num tacho com azeite, refogando por 3 minutos. Junte o tomate em puré e as cenouras em rodelas e deixe cozinhar, estas últimas, até que fiquem quase cozidas.

Nesse momento, junte o polvo, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 2 minutos. Acrescente o vinho branco, deixe-o ferver e adicione um pouco da água de cozedura do polvo. Junte o feijão escorrido, rectifique os temperos e deixe cozinhar por mais 10 minutos (se necessário junte mais água de cozedura do polvo).

Pudim de Morangos

750g de morangos
270g de açúcar
1 lata de leite condensado
8 claras (cerca de 250g de claras)
10 folhas de gelatina



Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Arranje lave os morangos, corte-os em pedaços, deite-os para um liquidificador, junte o açúcar, ligue e deixe triturar muito bem.
Retire, reserve 2dl deste puré, deite o restante numa tigela e adicione o leite condensado.
Escorra as folhas de gelatina, leve-as a derreter em 2 colheres de sopa de água fervente e junte-as, em fio, ao preparado anterior e mexendo sempre.
Bata as claras em castelo firme, adicione ao preparado de morango e envolva muito bem.
Passe uma forma grande por água gelada (ou 6 individuais), verta-lhe o preparado anterior e leve ao frigorífico até solidificar (4-6 horas).
na hora de servir, desenforme e regue com o puré de morango que reservou e decore a gosto.


Fonte: Teleculinária - Especial Morangos 2013