Cheesecake de Maracujá com Aveia Torrada

200ml de natas
150g de queijo mascarpone
100g de açúcar (75g+25g)
1 colher de chá de sumo de limão
80g de flocos de aveia
50g de manteiga/margarina amolecida
6 maracujás roxos
1/2 colher de chá de açúcar
6g de gelatina em pó (usei da marca Vahiné)

Forre o fundo de uma forma de aro amovível de 20cm de diâmetro com papel vegetal.

Misture a aveia com a manteiga/margarina e 25g de açúcar, amasse muito bem até obter uma espécie de massa. Forre o fundo da forma com este preparado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos ou até dourar ligeiramente. Retire do forno, deixe arrefecer e reserve.

Leve as natas ao congelador 20 minutos antes de as usar e bata-as, com o sumo de limão, em chantilly firme. 

Entretanto, junte as 6g de gelatina a duas colheres de sopa de água fria e aguarde 3 minutos. Misture o queijo mascarpone com as natas e o restante açúcar (75g), envolvendo bem. 

Retire a polpa aos maracujás e coloque-a num recipiente pequeno que possa ir ao lume, acrescente 1/2 colher de chá de açúcar e cerca de 1/3 de colher de chá da gelatina que hidratou e envolva. Reserve.

Leve a restante gelatina a banho-maria para dissolver-se completamente e, quando isto acontecer, junte-a ao preparado de queijo e natas, envolvendo muito bem.

Verta o creme sobre a base de aveia, alise a superfície e leve ao frigorífico por 3 horas.

Após este tempo, leve o preparado de maracujá e gelatina ao lume e mexa por alguns segundos (verificando que tanto o açúcar com a gelatina estão completamente dissolvidos). Deixe arrefecer um pouco e verta sobre o cheesecake, levando novamente ao frigorífico por mais 2 horas.

Quando completamente solidificado, desenforme, decore a gosto e sirva.

Compota de Figo com Limão e Porto

  

2 kg de figos Pingo de Mel/Moscatel
1 kg de açúcar amarelo
2 paus de canela, grandes (usei da marca Condi)
80 ml sumo de limão
1 tira de casca de limão
150 ml de água
8 colheres de sopa de vinho do Porto (usei o Porto Reserva da Quinta do Estanho)

Comece por lavar muito bem os figos. Em seguida, retire-lhes os pés, rente, e corte, também, os figos em vários pedaços.

Numa panela alta, junte os figos em pedaços com o açúcar, paus de canela, raspa e sumo de limão, a água e o vinho do Porto.

Leve ao lume até obter ponto de estrada, mexendo de vez em quando.

Por fim, retire a casca de limão e os paus de canela, passe a compota pela varinha mágica (fará com que fique mais cremoso e desaparecerão a maioria das sementes) e leve ao lume por mais 5 minutos, mexendo sempre.

Guarde em frascos esterilizados e hermeticamente fechados.

Nota: Para que esta compota fique realmente saborosa deve usar vinho do Porto de qualidade.

Para tal, aconselho os vinhos da Quinta do Estanho (http://www.quintadoestanho.com/).

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Quinta do Estanho e Condi pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Bacalhau com Frutos do Mar

2 lombos de bacalhau demolhado (usei Bacalhau Dias)
150g de mistura de frutos do mar
2 dentes de alho
1 cebola
1/2 dl de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
1 tomate
1 colher de chá de farinha
120ml de leite morno
Pimenta branca moída na hora q.b. (usei da marca Suldouro)
Batatas onduladas q.b. (usei da marca A Saloinha)

Farinha q.b.

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Corte os lombos de bacalhau ao meio na horizontal e passe-os por farinha e frite em azeite. Retire para um prato forrado com papel absorvente.

Na mesma gordura, refogue o alho e cebola bem picados. Quando amolecidos, junte-lhes os frutos do mar e tempere com sal e pimenta branca. Deixe cozinhar um pouco, acrescente o tomate picado, envolva bem e deixe cozinhar. 

Em seguida, polvilhe com a colher de farinha, regue com leite morno e mexa para não criar grumos.

Deixe cozer, em lume brando, por 10 minutos.

No momento de servir, coloque uma porção de frutos do mar sobre metade do lombo de bacalhau e cubra com a outra parte. Aompanhe com batatas onduladas.

Bolo de Pêras com Calda de Maracujá

160g de farinha
50g de amêndoa, em farinha
200g de manteiga com sal, amolecida
200g de açúcar

2 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
Sumo de 1 laranja
2 pêras, maduras

Calda:
6 maracujás
Sumo de 1 laranja
1 colher de chá de açúcar

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Unte e enfarinhe uma forma de aro amovível com 25cm de diâmetro, reserve.

Bata a manteiga com o açúcar, mexa. Junte-lhes o sumo de 1 laranja e os ovos - um de cada vez - batendo sempre.

Acrescente a farinha, fermento e farinha de amêndoa. Mexa bem e verta a massa na forma.

Descasque as pêras, corte-as em gomos e rejeite os caroços. Disponha os gomos sobre a massa e leve ao forno durante 45 minutos (faça o teste do palito no centro do bolo):

Entretanto, retire a polpa aos maracujás e misture-a com o sumo da outra laranja. Leve um pouco ao lume e junte 1 colher de chá de açúcar.

Logo após desenformar o bolo, regue-o com a calda que preparou.

Deixe arrefecer e sirva.

Moussaka Grega

2 beringelas (cerca de 650g)
400g de carne de vaca picada

2 colheres de sopa de molho de tomate (usei o Compal da Horta Refogado)
2 tomates
1 cebola grande
2 dentes de alho
1/2 colher de chá de canela (usei da marca Suldouro)
70ml de vinho branco
Sal q.b.
4 colheres de sopa de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)

Molho de queijo:
40g de manteiga
40g de farinha
400ml de leite
30g de queijo parmesão (usei o queijo de cabra curado Paiva)
1 pitada de sal

1 pitada de pimenta branca (usei da marca Suldouro)

Lave as beringelas e corte-as em rodelas de cerca de meio centímetro. Depois de cortadas, polvilhe com sal e deixei repousar durante 30 minutos. Passado esse tempo, coloque sal do outro lado e agrade mais 30 minutos. Seguidamente, lave as rodelas de beringela com água para retirar o sal, seque-as e coloque-as num tabuleiro de forno. Regue-as com azeite e leve a forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos (ou até começarem a ficar douradas).

Piquei a cebola e o alho e refogue-os em azeite aquecido num tacho. Quando a cebola se encontrar amolecida, junte a canela e o sal, envolvendo bem. De seguida, junte a carne e deixei cozinhar durante cerca de 5 minutos, fazendo-a alourar. Finalmente deitei o tomate, a polpa de tomate e o vinho e deixei cozinhar, em lume baixo, até o molho evaporar.

Entretanto, prepare o molho derretendo a manteiga e juntando-lhe a farinha, mexendo com uma vara de arames. De seguida, junte-lhe o leite quente misturado com o queijo ralado e envolva muito bem até não apresentar grumos.

Tempere com sal e pimenta e deixe engrossar levemente.

Num tabuleiro cerâmico grande ou em 3-4 individuais, coloque uma camada de beringela (cerca de 1/3 destas), preenchendo todo o fundo. Em seguida, cubra com metade da carne, depois com mais uma camada de beringela e a restante carne. Por fim, faça a última camada de beringela e regue com o molho de queijo.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até gratinar e alourar ligeiramente.

Figos em Calda

2kg de figos Pingo de Mel
800g de açúcar branco
400ml de água
3 tiras de casca de limão
2 paus de canela (usei da marca Suldouro)

2 colheres de chá de açúcar baunilhado (usei da marca Suldouro)

Lave muito bem os figos e apare os seus pés. Fure cada um dos figos com um garfo ou objeto pontudo (isto para que a calda penetre no interior do figo).

Leve ao lume um tacho com água temperada com o açúcar branco e baunilhado, cascas de limão e paus de canela. Deixe ferver por 5 minutos.

Adicione os figos inteiros e deixar ferver 30 minutos, em lume brando, ou até que os figos atinjam uma cor dourada e se apresentem cozidos.

Quando prontos, descarte os paus de canela e as cascas de limão e coloque, de imediato, os figos num frasco hermético previamente esterilizado. Em seguida, verta a calda sobre os figos, cobrindo-os por inteiro.

Compota de Meloa

1 kg de meloa sem casca ou sementes
500g de açúcar branco
1 saqueta de pectina da Condi

Numa panela alta, misture a meloa em pedacinhos, o açúcar e a saqueta de pectina. 

Deixe ferver, em lume brando, até que engrosse. Em seguida, passe a mistura pela varinha mágica para ficar homogénea e leve novamente ao lume até obter ponto de estrada (demorará cerca de 3 minutos).

Retire do lume e mexa bem. Logo de seguida, verta a compota, ainda quente, em frascos de vidro esterilizados.

Feche bem os frascos e vire-os ao contrário por 10 minutos.

Salada Gourmet com Salsichas Grelhadas, Pinhões e Amoras Silvestres

1/2 embalagem de mistura gourmet da Florette (com escarola frisada, radiccio e canónigos)
100g de amoras silvestres
3 salsichas de peru Nobre Naturíssimos
50g de pinhões torrados
Molho vinagrete Florette q.b.

Comece por grelhar as salsichas, sem adicionar qualquer gordura, até que se encontrem levemente murchas e de tom castanho claro. Reserve.
Lave as amoras silvestres e retire-lhes os pés.
Numa taça de salada, misture ambos os ingredientes e regue com o molho vinagrete.

Tomates Recheados com Carne e Coração de Queijo

250g de kid smiles da McCain

4 tomates redondos, grandes
250g de carne de vaca picada 

2 colheres de sopa de Compal da Horta Refogado
1 cebola pequena, picada
2 dentes de alho, picados
1 fio de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
1/4 copo de vinho branco
100g de queijo mozarella ralado

200g de queijo dividido em 4 cubos/pedaços (usei o queijo curado light Paiva)
1 folha de louro
1 colher de chá de mangericão seco

1 colher de chá de oregãos secos (usei os oregãos biológicos Ervas da Zoé)
1 pitada de tomilho (usei o tomilho-limão biológico Ervas da Zoé)
200g de tomate reduzido a puré
Pimenta branca q.b.
Flocos de malaqueta q.b.
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

1/3 de pacote de Primeiros Brotos Clássico da Florette

Molho Vinagrete da Florette

Comece por lavar os tomates e faça-lhes um corte circular junto ao pé, como se retirasse uma tampinha. Reserve a tampa de tomate, deixando-a com o pé.

Com uma colher de chá, retire parte da polpa do tomate, fazendo dele uma espécie de tigela, mas sem exagerar a retirar a polpa junto das laterais. Vire o tomate ao contrário sobre um pano e deixe-o escorrer por 15 minutos.

Em seguida, tempere o interior do tomate com sal e tomilho. Pré-aqueça o forno a 180ºC e coloque cada tomate num tabuleiro. Recheie metade de cada tomate com o preparado de carne picada e disponha, no centro deste, um cubo de queijo. Seguidamente, acabe de rechear o tomate com carne e polvilhe-o com queijo mozarella ralado. Coloque a tampa de tomate sobre o queijo, como se fosse um chapéu e leve ao forno por 20 minutos (se a tampa de tomate cozinhar muito depressa, tape-a com folha de alumínio).

Sirva acompanhado de uma salada verde temperada com molho vinagrete e de Kid Smiles da McCain preparados no forno.

Recheio:

Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola, o alho e a folha de louro. Deixe refogar um pouco, até que a cebola fique ligeiramente dourada.

Coloque a carne, misture e tempere de sal, pimenta e os flocos de malagueta.

Deixe a carne cozinhar por igual e vá mexendo, para que se solte, e vá ficando tenra. Junte o vinho, o tomate reduzido a puré, o Compal, os oregãos e o mangericão, deixe ferver.

Aos poucos, vá adicionando água quente e vá mexendo, para que tudo se ligue.

Mantenha o tacho em lume médio e vá mexendo de vez em quando. Deixe refogar e, se necessário, rectifique os temperos. Reserve.

Pica-Pau com Molho à Cervejaria

300g de batata palha (usei da marca A Saloinha)
500g de carne de porco, cortada em stogonoff
1 malagueta
2 colheres de sopa de margarina
4 dentes de alho
Sal e pimenta q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
Molho à cervejaria da Paladin
1 fio de vinagre de vinho Paladin
1 limão pequeno
1 fio de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
Leite q.b.
1/2 saco de primeiros brotos clássico da Florette

Corte a carne em tiras como se fosse para stogonoff, tempere-a com sal, malagueta picada e pimenta, deixando marinar por 1 hora.

Leve a carne a corar em metade da margarina, junte os alhos laminados, a folha de louro e refresque com o vinho branco. Cozinhe por 2 minutos.

Adicione a restante margarina, retifique os temperos e regue com o sumo de limão.

Retire a carne para um prato de servir, mantendo-o quente.

Na mesma frigideira, em lume baixo, junte um pouco de molho à cervejaria e um fio de leite, mexa e deixe aquecer. Adicionando mais leite ou molho consoante a espessura do molho que preferir.

Sirva o pica-pau sobre o molho à cervejaria e acompanhe com batata palha e salada previamente temperada com sal, azeite e vinagre.