Múmias de Salsicha (Halloween)

2 frascos de salsichas tipo alemão (usei as Nobre Bockwurst - receita alemã)

28 cravos da Índia (usei da marca Suldouro)

Massa:

15g de fermento fresco ou 5g de fermento de padeiro em pó (usei da marca Condi)

1/2 colher de sopa de açúcar

1/2 colher de chá de sal (usei a flor de sal Marnoto)

100ml de água morna

250g de farinha

1 colher de sopa de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)

Dissolva o fermento na água morna juntamente com o açúcar.

Num recipiente largo, junte a farinha com o sal, acrescente-lhe a mistura de fermento e o azeite. Amasse até que obtenha uma massa firme e ligeiramente elástica, formando algumas bolhas na superfície aquando do amassar (se necessário, junte mais água).

Faça uma bola com a massa, tape com um pano e deixe levedar por cerca de 2 horas ou até dobrar de volume.

Ao fim deste tempo, coloque a massa numa superfície enfarinhada e sove-a um pouco. Em seguida, retire uma pequena porção de maça (pouco maior que uma noz) e estique-a, fazendo dela uma fita de 0.5cm de largura.

Escorra as salsichas, segue-as e enrole a fita de massa em torno de cada uma delas, de modo a parecerem múmias e tento o cuidado de deixar algum espaço aberto na zona que será o rosto.

Coloque as múmias de salsichas, lado a lado e com 1-2 cm de espaço entre si, num tabuleiro forrado com papel vegetal. Seguidamente, leve-as ao forno pré-aquecido a 230ºC por 5-10 minutos ou até a massa começar a alourar.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e coloque dois cravos da Índia em cada salsicha, de modo a parecer os olhos da múmia.

Sirva quente ou frio.

Fantasmas de Merengue (Halloween)

120g de claras (cerca de 4 claras grandes)
200g de açúcar em pó
4 gotas de sumo de limão
1/2 colher de chá de essência de baunilha
Pérolas coloridas q.b.


Pré-aquecer o forno a 80º C.
Bater as claras em castelo com o limão.
Adicionar o açúcar, aos poucos, até que a mistura esteja firme e brilhante. Juntar a baunilha e bater um pouco mais.
Pôr o preparado num saco pasteleiro com uma boquilha lisa e formar os fantasmas sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Logo de seguida, coloque 2 pérolas de cor igual em cada merengue de forma a que pareçam olhos.
Leve os merengues ao forno até secarem durante, cerca de 1:30 h e, se possível, deixa-los lá enquanto o forno vai arrefecendo por si.

Falsas Abóbrinhas de Halloween

250g de carne de porco, picada
250g de carne de vaca, picada 

5 pimentos amarelos, pequenos

2 colheres de sopa de Compal da Horta Refogado
1 cebola, picada
3 dentes de alho, picados
1 fio de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
150ml de vinho branco

1 pitada de açúcar

200g de queijo repartido por 5 cubos/pedaços (usei o queijo curado de mistura Paiva)

1 colher de chá de pimentão-doce (usei da marca Suldouro)

1 folha de louro (usei da marca Suldouro)

1 piri-piri q.b. (usei da marca Suldouro)

1 pitada de tomilho (usei o tomilho-limão biológico Ervas da Zoé)
200g de tomate reduzido a puré
Pimenta branca q.b. (usei da marca Suldouro)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por lavar os pimentos e faça-lhes um corte circular junto ao pé, como se retirasse uma tampinha. Reserve a tampa do pimento, deixando-a com o pé. Limpe o interior do pimento, aparando-o e removendo as sementes. Lave-o por dentro e vire-o ao contrário sobre um pano e deixe-o escorrer por 5 minutos.

Em seguida,  recorte, usando uma faca, uma das faces do pimento, dando-lhe o aspeto de uma abóbora de halloween (fazendo-lhe olhos e boca). Tempere o interior do pimento com sal e um unte-o, ligeiramente, com azeite. 

Pré-aqueça o forno a 180ºC e coloque cada pimento num tabuleiro. Recheie metade de cada pimento com o preparado de carne picada e disponha, no centro deste, um cubo de queijo. 

Seguidamente, acabe de rechear com carne, coloque a tampa de pimento sobre o queijo, como se fosse um chapéu e leve ao forno por 20 minutos (se a tampa de pimento cozinhar muito depressa, tape-a com folha de alumínio).

Recheio:

Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola, o alho e a folha de louro. Deixe refogar um pouco, até que a cebola fique ligeiramente dourada.

Coloque a carne, misture e tempere de sal, pimenta, pimentão-doce e o piri-piri desfeito.

Deixe a carne cozinhar por igual e vá mexendo, para que se solte, e vá ficando tenra. Junte o vinho, o tomate reduzido a puré, o Compal, o tomilho e deixe ferver. Acrescente uma pitada de açúcar (que irá regular a acidez do tomate) e mexa.

Aos poucos, vá adicionando água quente e vá mexendo, para que tudo se ligue.

Mantenha o tacho em lume médio e vá mexendo de vez em quando. Deixe refogar e, se necessário, rectifique os temperos. Reserve.

Cemitério de Cupcakes (Halloween)

Massa:
19g de cacau
45ml de água quente
100g de farinha
85g de manteiga com sal
115g de açúcar
1 ovo grande
1/4 colher de chá de fermento
1/4 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de aroma de baunilha
1 pitada de sal fino
60ml de sour cream* 

Ganache:
100g de chocolate negro
25ml de natas

Outros ingredientes:
Granulado de chocolate negro q.b.
Granulado de chocolate de leite q.b.
5 bolachas wafers de baunilha (pequenas)
9 forminhas de papel frisado branco 
1 pincel fino 

Pré-aqueça o forno a 175ºC.

Prepare 9 forminhas pequenas de muffin com forminhas de papel frisado. Reserve.

Num recipiente, junte o cacau com a água quente e mexa até obter um creme homogéneo.

À parte, junte a farinha com o fermento, bicarbonato e sal, mexa bem.

Num tachinho, derreta a manteiga com o açúcar até que ambas se dissolvam. Coloque este preparado na batedeira e bata, em velocidade média, por 4-5 minutos. Juntar ovo e baunilha e voltar a bater bem. Acrescentar a mistura de cacau e bater até obter um creme homogéneo, Juntar a farinha em duas vezes e envolver até incorporar.

Distribua a mistura pelas formas enchendo apenas 3/4 da sua capacidade. Leve ao forno por 20 minutos, aproximadamente (fazer o teste do palito). Retire os bolinhos do forno e deixe-os arrefecer.

Ganache:

Aqueça as natas e junte-lhe o chocolate em pedacinho, envolva até obter um molho homogéneo.

Montagem:

Corte cada bolacha wafer ao meio. Em metade delas apare uma das pontas de ambos os lados (de modo a parecer uma lápide arredondada), deixe as restantes como estão.

Molhe o pincel na ganache e escreva, em cada lápide, "RIP", deixe secar.

Com uma espátula, barre a superfície de cada cupcake com o restante ganache de chocolate. Espete uma lá pide em cada cupcake e polvilhe os de lá pide redonda com granulado de chocolate negro e os de lápide rectângular com granulados de chocolate de leite.

*Sour cream: a 60ml de natas junte 1 colher de chá de sumo de limão e aguarde 15 minutos para que talhem.

Adaptado de: Martha Stuart

Marmelada (de corte)

1kg de marmelos, descascados e sem sementes

900g de açúcar amarelo

2dl de água de cozedura

Lave, descasque e descarte as sementes aos marmelos. Pese-os de seguida e leve-os a cozer em água fervente.

Quando estiverem bem cozidos, escorra-os e coloque-os numa panela alta, acrescente o açúcar e 2dl da água de cozedura.

Deixe cozer até que os marmelos se comecem a desfazer, reduza o preparado a puré fino, mexendo com frequência para não pegar ao fundo.

Quando passar a colher pelo fundo do tacho e esta abrir um caminho no mesmo, deve transferir a compota para caixinhas, mas sem as fechar até que arrefeça.

Rolinhos de Peru com Salsichas e Arroz Natura

6 salsichas tipo alemãs (usei as da Bockwurst da Nobre)
3 bifes de peru
1 fio de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
1 pitada de moinho de pimentas para aves da Margão
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
200g de arroz natura cereals (com soja e lentilhas) da Novarrroz
1 fio de cozinha comprido


Comece por selecionar bifes de peru que tenham a forma rectangular, ou que se assemelhem a ele o máximo possível. Corte os bifes em dois, tempere-os com uma pitada de pimentas para aves e sal, deixando marinar por 30 minutos.
Coloque uma salsicha sobre cada pedaço de carne e enrole de modo a parecer um charuto com o interior em salsicha. Em seguida, ate os rolinhos com fio de cozinha.
Coloque um pouco de azeite numa frigideira e aloure os rolinhos de carne de ambos os lados e até estarem bem cozinhados.
À parte leve o arroz a cozer juntando-o, a uma vez e meia do seu volume, de água e cozinhe por 10 minutos ou até que esta última evapore.
Sirva a carne de imediato e acompanhada pelo arroz natura cereals.

Salada Tradicional de Feijão-Frade e Atum

1 lata pequena de feijão-frade cozido (usei da marca Compal)
1 cebola picada
2 latas de atum em azeite (usei da marca Sisters' Gourmet)
2 dentes de alho picados

1 dl de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
1 raminho de salsa picada
Mistura de ervas para salada q.b. (usei Margão Segredos - saladas)
2 ovos cozidos
Vinagre q.b. (usei o vinha de vinho branco Paladin)
50g de azeitonas pretas
100g de tomate cherry
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Pimenta branca q.b.

Escorra a feijão e coloque-o numa taça de servir.

Pique muito bem a cebola, alho e salsa e junte-os ao feijão, envolvendo bem.

Junte o atum ao preparado e tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre.

Mexa tudo muito bem.

Entretanto, coza os ovos, corta os tomates cherry em metades e tempere-os com sal

Por fim, decore a taça com os ovos cozidos em pedaços, os tomates e azeitonas pretas.

Marquise de Chocolate com Pêras e Biscoitos Folhados

5 pêras

50g de manteiga (usei da marca Terra Nostra)
1 pedacinho de casca de limão
1 pau de canela (usei da marca Condi)
220g de chocolate negro
1 dl de natas
120g de biscoitos folhados caramelizados (usei da marca Du Bois de la Roche)
180g de açúcar + 2 colheres de sopa
4 ovos
12g de gelatina em pó (usei da marca Vahiné)
Pérolas prateadas q.b.
1 folha de papel vegetal
Óleo vegetal q.b.

Descasque as pêras, corte-as em gomos e descarte as sementes. Leva-as a cozer num pouco de água com o pau de canela, 1 pedacinho de casca de limão e 1 colher de chá de açúcar. Quando se encontrarem cozidas, mas firmes, retire-as do lume e escorra-as.

Unte, com óleo, três forminhas rectangulares, de tamanho pequeno, ou uma forma de bolo inglês. forre-as com papel vegetal e reserve.

Entretanto, junte a gelatina a seis colheres de sopa de água fria e aguarde 5 minutos.

Num recipiente, junte 100g de chocolate picado com a manteiga e eleve a banho-maria para derreter, mexendo bem. Junte-lhe o açúcar previamente batido com as gemas e envolva até obter um creme. Leve a gelatina a banho-maria e, quando se dissolver, acrescente-a ao creme de chocolate. Deixe arrefecer um pouco e junte-lhe as claras previamente batidas em castelo firme.

Nas formas, ou forma, que preparou, comece por colocar uma camada de creme de chocolate. Posteriormente deve colocar camadas de pêra, creme de chocolate, biscoitos folhados e creme de chocolate, devendo terminar com os biscoitos (esta será a base da marquise ao desenforma-la).

Leve ao frigorífico durante 6 horas, desenforme com cuidado para um prato de servir e regue com o molho de chocolate que deve preparar juntando as natas quentes ao chocolate picado envolvido no açúcar e mexendo até obter um molho espesso.

Decore com pérolas prateadas e sirva.

Escalopes de Porco com Maçã Salteada

4 escalopes de porco
1 colher de chá de mistura de ervas para carnes (usei a mistura biológica da Ervas da Zoé)
2 dentes de alho
1kg de maçãs royal gala
50g de manteiga (usei a manteiga Terra Nostra)
3 colheres de sopa de de sumo de limão
1 pitada de pimenta branca (usei da marca Suldouro)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
Tomilho fresco q.b.
Molho de piri-piri com limão da Paladin

Espalme os escalopes e tempere-os com sal, alho laminado e a mistura de ervas, deixando marinar por 1 hora.

Descasque as maçãs e corte-as em pedacinhos. Num tacho, leve ao lume a manteiga com os pedaços de maçã e o sumo de limão e vá-os mexendo, de baixo para cima, até cozerem e amolecerem, mas sem se desfazerem. Tempere com pimenta, envolva delicadamente.

Entretanto, leve ao lume uma pedacinho de manteiga e frite nela os escalopes.

Sirva a carne temperada com o olho de piri-piri com limão sobre uma cama de maçãs previamente polvilhadas com tomilho fresco.