Bolo Inglês de Natal com Chocolate e Frutos Secos

225g de manteiga (amolecida em temperatura ambiente)
200g de açúcar amarelo
4 ovos
250g de farinha
12g de cacau
8g de fermento em pó
75g de miolo de noz
75g de amêndoas
100 g de chocolate negro de culinária
100 g de cerejas cristalizadas
Cerejas cristalizadas q.b. (para decorar)
Geleia de marmelo q.b. (para pincelar)

Pré-aquecer o forno a 250ºC.

Unte de margarina e polvilhe de farinha uma forma de bolo inglês com cerca de 26 cm de comprimento.

Pique os frutos secos, o chocolate e as cerejas grosseiramente.

Usando a batedeira, bata a manteiga com o açúcar, até obter uma mistura cremosa. Adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Junte a farinha misturada com o cacau e o fermento. Bata mais um pouco apenas até ligar todos os ingredientes.

Adicione os frutos secos, a cereja e o chocolate com movimentos suaves, levantando a massa até estarem bem distribuídos. Verta a massa na forma e alise a superfície da mesma.

Coloque o bolo no forno e baixe a temperatura para 180ºC deixando cozer por 60 minutos, aproximadamente (comprovando com um palito que deve sair seco quando inserido no centro do bolo).

Retirar do forno e deixe o bolo arrefecer 15 minutos antes de o desenformar.

Pincele o bolo com a geleia e decore com cerejas cristalizadas.

Deixe arrefecer completamente e guarde o bolo no frigorífico (coberto com papel aderente) de deixar algumas horas no frio antes de comer (cerca de 8 horas a 1 dia)

Retire-o do frigorífico cerca de 30 minutos/1 hora antes de comer.

Adaptado de: Flagrante Delicia

Florentinas de Natal (Bolachas Italianas)

Florentinas são bolachinhas originárias da Toscana (Itália), mais propriamente da cidade de Florença. Elas são finíssimas, crocantes e contêm frutos secos e cristalizados como ingredientes principais. 

Na Itália, elas são um clássico de Natal, mas já são vendidas em todo o mundo durante esta época festiva.

75 ml de natas
50 g de amêndoa em lascas
60 g de amêndoas moídas
25 g de manteiga
70 g de cereja cristalizada (ou 35g de cerejas e 35g de laranja, ambas cristalizadas e em pedacinhos)
90 g de açúcar branco
60 g de farinha
1 pitada de bicarbonato de sódio

Num tacho junte as natas, o açúcar e a manteiga. Misture bem e leve a lume brando até ferver.

Retire o tacho do lume e adicione a farinha com a amêndoa moída, misture bem (para moer a amêndoa mais facilmente basta coloca-las na picadora juntamente com a farinha). Adicione as frutas cristalizadas em pedacinhos e um pouco de bicarbonato de sódio, envolva com cuidado até obter uma massa homogénea.

Unte 2 tabuleiros com margarina e polviçhe-os com farinha. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Com a ajuda de 2 colheres de chá (use a técnica de fazer pastéis de bacalhau) distribua pequenas porções da massa sobre os tabuleiros e deixando espaço entre elas. Achate-as com uma espátula, pressionando-as com força e de modo obter um círculo fininho. Leve ao forno pré-aquecido durante 8 minutos ou até que as bordas estejam douradas. Retire do forno e desenforme apenas depois de quase frias, pois as bolachas enrigecem enquanto arrefecem. Em seguida, transfira-as para uma grade e deixe que arrefeçam completamente. 

Guarde-as num recipiente hermeticamente fechado.

Notas: 

Rende cerca de 25-30 bolachas.

Depois de prontas pode cobrir o lado inferior de cada bolacha com chocolate negro. Para isso, deve derreter o chocolate e pincela-lo na parte inferior das bolachas e, com um garfo ou palito, desenhe ondas sobre o chocolate. 

Depois de secos, mantenha-as num recipiente hermeticamente fechado.

Costeletas à Salsicheiro com Mix de Arroz Selvagem

4 costeletas de porco
8 salsichas (usei as Bockwurst - receita alemã da Nobre)
4 dentes de alho
1 fio de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
1 dl de vinho branco
1 colher de chá (cheia) de pimentão-doce (usei da marca Suldouro)
1 pitada de pimenta branca (usei da marca Suldouro)
Sa q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
Molho de piri-piri com limão da Paladin

175g de arroz selvagem mix (usei o Oriente Selvagem Mix da Novarroz)
350ml de água
1 pedacinho de manteiga
1/2 cebola pequena
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Tempere a carne com sal, pimenta branca, vinho branco e os dentes de alho laminados, deixando-a tomar gosto por uma hora.

Leve ao lume um tacho com a água e a cebola e a manteiga. Tempere com sal e, assim que levantar fervura, adicione o arroz. Envolva e cozinhe, em lume brando, com o tacho tapado por cerca de 12 minutos.

Entretanto, aqueça o azeite numa frigideira e junte-lhe as costeletas escorridas, deixando-as cozinhar, em lume brando, até dourarem de ambos os lados. Quando estas se encontrarem quase no ponto, acrescente as salsichas em rodelas e a marinada, deixando acabar de cozinhar.

Sirva a carne temperada com piri-piri e acompanhada pelo o arroz.

Empadão Rico de Bacalhau com Crosta de Grão

400g de bacalhau demolhado e congelado (usei da marca Bacalhau Dias)

80g de tomate seco

40g de azeitonas descaroçadas

2 latas pequenas de grão cozido (usei da marca Compal)

2 ovos cozidos

1 cebola picada

350ml de leite (usei o leite meio-gordo Terra Nostra)

30g de farinha

50g de margarina

25ml de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)

3 colheres de sopa de salsa fresca picada

1 pitada de cominhos (usei da marca Suldouro)

1 pitada de noz-moscada (usei da marca Suldouro)

1 pitada de pimenta branca (usei da marca Suldouro)

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

No processador de alimentos, misture o grão escorrido, 50ml do leite, 25ml de azeite e reduza a puré. Tempere a gosto com sal, cominhos, noz-moscada e pimenta branca e bata mais um pouco para obter um creme homogéneo, reserve.

Coza o bacalhau no restante leite, livre-o de peles e espinhas e desfie-o. Coe e reserve o leite do cozimento.

Entretanto, corte em pedacinhos os ovos cozidos, o tomate seco, as azeitonas descaroçadas e envolva-os bem.

Aqueça a margarina, junte-lhe a cebola bem picada e refogue-a até se mostrar translúcida. Junte-lhe a farinha e mexa muito bem para que se fundam. Acrescente o leite morno, aos poucos, e mexendo sempre com uma vara de arames. Quando engrossar ligeiramente, adicione o bacalhau desfiado e cozinhe por 2 minutos. Incorpore a mistura de tomate seco no preparado, envolva bem e tempere com sal e pimenta.

Num tabuleiro de 20x20cm, coloque o preparado de bacalhau e cubra com o creme de grão. Alise bem a superfície com uma espátula e forme riscos horizontais com o auxilio de um garfo.

Por fim, leve ao forno para alourar por 15 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC.

Bolo Pluma de Noz

200g de farinha
175g de miolo de noz
250g de açúcar
200ml de natas
4 ovos grandes
1 colher de chá de fermento
Metades de noz q.b.

Unte e enfarinhe uma forma de chaminé com 22cm de diâmetro e pré.aqueça o forno a180ºC.

Misture a farinha com o fermento e o miolo de noz, leve ao processador de alimento e pique até obter uma espécie de farinha.

À parte, bata os ovos com as natas até obter um creme homogéneo. Junte-lhe, aos poucos, o preparado de noz e o açúcar envolvendo muito bem.

Verta a massa na forma que preparou e leve ao forno por cerca de 35 minutos (faça o teste do palito para verificar a cozedura, no entanto, este não deve estar completamente seco quando retirar o bolo do forno).

Retire o bolo para arrefecer e deixe-o na forma por 10 minutos antes de desenformar. Transfira o bolo para um prato de servir e decore com metades de noz.

Crostini de Petingas

8 petingas em azeite (usei as sardinhas xs da La Gondola)
8 meias-fatias de pão ciabatta (pode usar fatias pequenas de pão de mafra/alentejano)
2 dentes de alho
1 tomate grande picado
4 fatias de queijo (usei o queijo light Terra Nostra)
1/2 cebola em pedacinhos
Azeitonas pretas q.b.
Orégãos secos q.b. (usei da marca Suldouro)
1dl de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
Vinagre q.b. (usei o vinagre de vinho branco Paladin)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Folhas de mangericão q.b.

Num recipiente coloque o tomate cortado em cubinhos pequenos e tempere com azeite, vinagre e sal. Deixe tomar sabor.

Corte as meias-fatias de pão ao meio e, sobre cada uma, adicione um pouco de azeite. Leve-os a forno pré-aquecido a 200ºC até ficar rijinho, mas sem dourar. Retire o pão do forno, sem o desligar, e esfregue o alho sobre cada uma das fatias de pão (arraste o alho com força para que solte o seu sabor). 

Entretanto, corte a cebola em pequenos pedaços e faça o mesmo com o queijo e as azeitonas.

Sobre cada pedaço de pão coloque uma pequena porção de tomate, cebola, queijo e azeitona, intercalando-os bem. Por fim, adicione a petinga, colocando-a no centro do crostini, salpique com um pouco de oregãos e leve ao forno por mais 5 minutos ou até o queijo gratinar.

Sirva morno ou frio decorado com mangericão.

Bolo de Abóbora com Merengue Baunilhado

220g de manteiga (usei da marca Terra Nostra)
300g de abóbora cozida e escorrida
250g de farinha
300g de açúcar
1 laranja grande (raspa)
4 ovos
1 colher de chá (mal cheia) de canela (usei da marca Suldouro)
1 colher de chá de fermento
100g de claras (cerca de 3 claras de ovo grande)
125g de icing sugar
1/3 colher de chá de essência de baunilha

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Unte com margarina e enfarinhe uma forma de 22cm de diâmetro. 

Comece por cozer a abóbora, descascada e em fatias, em água fervente até se apresentar muito tenra. Escorra-a bem, pese a quantidade que irá necessitar e reduza-a a puré.

À parte, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme, junte a raspa de uma laranja grande, bata mais um pouco e adicione os ovos, um a um, e batendo entre cada adição.

Adicione a farinha misturada com o fermento e a canela, misture bem e envolva com uma vara de arames. De seguida, acrescente a abóbora e bata mais um pouco (em velocidade lenta) até obter uma massa homogénea.

Verta a massa na forma que preparou e leve ao forno durante cerca de 40-50 minutos (faça o teste do palito no centro do bolo.

Retire do forno, deixe arrefecer por 10 minutos, desenforme e cubra com o merengue. para tal, deve colocar o merengue num saco de pasteleiro com boquilha lisa e forme bicos sobre a superfície do bolo, uns ao lado dos outros e em círculos.

Leve novamente ao forno pré-aquecido a 220ºC, por 5 minutos ou até queimar ligeiramente o merengue.

Merengue Baunilhado:

Bata as claras em castelo e adicione o icing sugar aos poucos, batendo sempre até ficarem bem firmes. Por fim, adicione a baunilha e bata mais um pouco.

Frango Frito com Castanhas

1 frango pequeno
15g de manteiga (usei da marca Terra Nostra)
3 dentes de alho
1 pitada de moinho pimenta para aves da Margão
0.5dl de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
1 kg de castanhas congeladas
1 limão pequeno
Óleo para fritar (usei da marca A Saloinha)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Corte o frango em pedaços pequenos e tempere-os com sal, sumo de limão e a mistura de pimentas para aves. Deixe repousar assim durante 1 hora.

Entretanto, frite as castanhas em óleo não muito quente até se apresentarem douradas (caso opte por usar castanhas com casca pode frita-las com a casca bastando que lhes faça um corte no exterior antes de as fritar. Caso pretenda descasca-las mais rapidamente, faça-lhes um corte na casca e leve-as ao microondas por 1 minuto que descascarão com facilidade.

Depois de fritas, escorra as castanhas em papel absorvente e reserve.

Escorra os pedaços de frango da marinada e, num tacho, com o azeite e a manteiga, leve-os ao lume a fritar, deixando-os bem lourinhos de ambos os lados.

Junte-lhes o tempero da marinada e deixe ferver e apurar.

Por fim, adicione as castanhas ao tacho e sacuda-o até que estas fiquem bem quentes.

Sirva de imediato.

Coscorões Tradicionais

1 kg de farinha
7 gemas
7 claras 
100 g de manteiga derretida
80 g de banha derretida
Sumo de 4 laranjas
Raspa de 1 laranja
Raspa de 1 limão
1 colher de sopa de aguardente
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal
Açúcar em pó para polvilhar
Canela em pó para polvilhar
Óleo de amendoim (para fritar)

Num recipiente largo junte a farinha, o sal, o fermento, a manteiga e a banha. Misture muito bem até tudo estar ligado e obter uma massa homogénea.

Em seguida, junte as gemas, o sumo das laranjas, a aguardente e as raspas dos citrinos e ligue muito bem.

Entretanto, bata as claras em castelo e misture-as na massa, aos poucos, até sererm completamente absorvidas pela mesma. Com as mãos, amasse muito bem a massa. Se estiver muito pegajosa junte um pouco mais de farinha, amassando muito bem até deixar de pegar. Amasse e sove a massa até esta ficar elástica e macia. Faça uma bola, coloque-a num recipiente, polvilhe com farinha, cubra com um pano e deixe descansar 30 minutos (eu coloquei-a dentro do microondas desligado e fechado para levedar mais depressa).

Após este tempo, estenda a massa numa superfície enfarinhada, de forma a que fique com 2 a 3 mm de espessura. Corte retângulos e faça 3 cortes verticais dentro de cada um mas sem cortar as bordas (se preferir um efeito frisado use uma carretilha para cortar a massa). Execute este processo até acabar toda a massa.

Aqueça muito bem o óleo e frite os retângulos de massa até ficarem dourados, colocando-os sobre papel absorvente à medida que os vai retirando do óleo.

Por fim, polvilhe-os com açúcar em pó e canela.

Nota: Rende cerca de 16 coscorões.

Francesinha em Pão Saloio

4 salsichas (usei as salsichas Bockwurst - receita alemã da Nobre
2 bifes de vaca médios
6 fatias de queijo (usei o queijo light fatiado Terra Nostra)
4 fatias grandes de pão caseiro
2 fatias de fiambre (usei o fiambre extra superior da Beira Lamego)
3 linguiças finas (usei da marca Beira Lamego)
Salsa picada ou em raminho q.b.
1 boa pitada de pimenta branca (usei da marca Suldouro)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

3 tomates maduros reduzidos a puré

1 colher de sopa de Compal da Horta Refogado

1 pitada de açúcar

1 fio de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)

1 cebola pequena

1 dente de alho grande

1 colher de sobremesa de farinha

30ml de Vinho do Porto (usei o Porto Reserva da Quinta do Estanho)

175ml de cerveja

1 cubo de caldo de carne

1 piri-piri pequeno ou metade (usei da marca Suldouro)

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Tempere os bifes de vaca com sal e pimenta, deixando tomar gosto por uma hora.

Corte as linguiças e as salsichas no sentido do comprimento e, depois, corte as primeiras ao meio.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Comece por grelhar o pão, de ambos os lados, num grelhador eléctrico. Retire-o do calor quando dourar ligeiramente e reserve. Em seguida, grelhe a carne de vaca, as salsichas e as linguiças. 

Em dois pratos de servir ligeiramente fundos, coloque uma fatia do pão torrado. Sobre cada fatia de pão coloque um bife e metade das salsichas e linguiças, umas ao lado das outras e intercaladas.

Por cima disponha a fatia de fiambre dobrada e cubra com a outra fatia de pão.

Por fim, disponha 3 fatias de queijo sobre cada francesinha e leve ao forno a gratinar. Retire do forno e adicione o molho ao prato.

No azeite quente refogue a cebola e o alho picados até se encontrarem translúcidos. Acrescente a farinha, mexa e junte o tomate em puré e o molho de tomate. Deixe cozinhar um pouco, adicione o Porto, a cerveja, o caldo de carne, uma pitada de açúcar e o piri-piri. Envolva bem o preparado e deixe cozinhar por 5 minutos. Retifique o sal e deixe ferver até engrossar. Reduza o molho a puré e está pronto a usar.

Receita ligeiramente adaptada de: Teleculinária