Folar de Linguiça

1 linguiça (usei a linguiça regional de vinho da Beira Lamego)
25g de fermento de padeiro biológico/fresco
90 ml de água morna
400 g de farinha
30 g de açúcar amarelo
40 g de mel (usei o Mel Serra de Portel)
60 g de manteiga com sal
50 ml de leite
1 ovo grande
1 boa pitada de sal (usei a flor de sal Marnoto)
1 ovo batido

Dissolva o fermento na água morna e junte-lhe 125g da farinha, envolva bem e deixe repousar, tapado, por 30 minutos.
Após este tempo, junte a restante farinha à massa-mãe que esteve a repousar e adicione, também, o açúcar e o sal, misturando-os.
À parte, leve ao lume a manteiga com o mel e o leite até obter uma mistura homogénea e acrescente-a à massa. Adicione, também, os ovos e amasse, sovando, durante uns minutos ou até a massa  se apresentar lisa  e fofa (se necessário, junte mais farinha).
Forme uma bola com a massa, coloque-a num recipiente bem tapado com um pano grosso e deixe levedar, protegida de correntes de ar, até dobrar de volume (cerca de 2 horas).

Após este tempo, junte à massa, a linguiça em pedacinhos, misturando-os para que fiquem bem distribuidos. Amasse durante uns minutos ou até a massa se apresentar lisa e fofa.
Forme uma bola com massa, coloque-a num tabuleiro forrado com papel vegetal, tape com um pano e deixe levedar por mais 30 minutos.
Por fim, pincele com o ovo batido e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 50-60 minutos ou até a massa estar cozida (faça o teste do palito no centro do folar).

Arroz de Frango com Salsichas, Chourição e Ervilhas

1 embalagem de Arroz de Frango para Saltear - Easy Rice da Novarroz
4 salsichas Hot Dog da Nobre
1 fio de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
6 colheres de sopa de ervilhas cozidas (usei da marca Compal)
1 pedaço grosso de chourição (usei da marca Beira Lamego)
1 pitada de sal (usei a flor de sal Marnoto)
Tomilho fresco q.b.

Aqueça o azeite e junte-lhe o chourição picado grosseiramente, deixando-o libertar o seu sabor. Acrescente o arroz e aloure-o por um minuto. Adicione uma medida de água fria com volume igual à do arroz utilizado e cozinhe por dois minutos. Junte as ervilhas e a salsicha em rodelas e deixe cozinhar por mais dois minutos ou até a água evaporar.
No momento de servir polvilhe com tomilho fresco.

Carne de Porco à Portuguesa

500 g de lombo de porco
500 g de batatas para fritar
1/2 chouriça de carne (usei da marca Minho Fumeiro)
1 cebola
2 dentes de alho
1 fio de azeite (usei o azeite biológico virgem extra da marca Acushla)
2 tiras de pimento vermelho
100 ml de vinho branco (usei o vinho Loureiro branco da Quinta da Lixa)
1/2 colher de chá de pimentão doce
1 pitada de piripiri moído (usei da marca Margão)
1 colher de sopa de banha
1 pitada de pimenta branca (usei da marca Margão)
Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)
Óleo para fritar q.b.
2 colheres de sopa de picles picados (usei da marca Maçarico)

Limpe a carne de gorduras e corte-a em cubinhos, transfira-a para um recipiente e adicione-lhe a cebola, dentes de alho e pimento, ambos picados. Tempere com o azeite, o vinho, o pimentão-doce, piripiri, sal e pimenta. Envolva muito bem e deixe marinar por cerca de 2-3 horas.

Descasque as batatas, corte-as em cubos não muito grandes e reserve-as em água fria temperada de sal.

Escorra a carne da marinada e leve-a a alourar na banha, junte o chouriço em cubinhos e acrescente toda a marinada. Deixe ferver e cozinhar até a carne se encontrar cozinhada.

Entretanto, escorra as batatas e frite-as em óleo quente. Escorra-as sobre papel absorvente e junte-as à carne.

Sirva de imediato polvilhado com os picles picados.

Cavalinhas em Esmagada de Batata com Grelos e Broa

2 conservas de cavalinhas em azeite (usei da marca José Gourmet)

500g de batatas

1 molho de grelos de nabo

1 pedaço de broa de milho

5 colheres de sopa de azeite (usei o azeite Alentejo Interior DOP da José Gourmet)

1 pitada de bicarbonato de sódio

1 pitada de alho granulado (usei da marca Suldouro)

4 dentes de alho

Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)

1 raminho de salsa

Comece por cozer as batatas, em gomos, em água fervente temperada de sal. Noutra panela, coza os grelos em água fervente temperada de sal e bicarbonato de sódio (este último terá a função de manter o verde do legume). Quando cozidos, escorra-os e reserve-os separadamente.

Esmague as batatas com um garfo, grosseiramente, e sem as deixar reduzidas a puré.

Aqueça três colheres de sopa de azeite e junte-lhe dois dentes de alho picados, quando estes começarem a alourar, adicione a esmagada de batata e deixe cozinhar, em lume brando, por alguns minutos e envolvendo ocasionalmente. Transfira as batatas para um prato ou coloque-as num aro empratador e faça a primeira camada com as mesmas.

Na mesma frigideira, junte o restante azeite e o restante alho picado e salteie os grelos por alguns minutos. Adicione-os ao aro empratador, fazendo a cama seguinte. Seguidamente, esfarele um pedaço de broa de milho polvilhe com um pouco de alho em pó, regue com um pequeno fio de azeite e adicione uma fatia de salmão fumado.

Por fim, acrescente as cavalinhas e decore com um raminho de salsa.

Salteado de Cogumelos e Chouriça em Azeite D'álho com Arroz de Frango

1 lata de cogumelos laminados (usei da marca Compal)

1/2 chouriça (usei a chouriça camponesa da Beira Lamego)

3 dentes de alho picados

1 fio de azeite (usei o azeite virgem extra Monsaraz da marca Carmim)

1 pitada de sal (usei a flor de sal Marnoto)

Tomilho fresco q.b.

1 pitada de pimenta branca (usei a pimenta de moinho da Margão)

1 embalagem de Easy Rice - Arroz com Frango da Novarroz

1 fio de azeite (usei o azeite virgem extra Monsaraz da marca Carmim)

Coloque um fio de azeite num tacho e, quando quente, junte o arroz, salteando por 1 minuto. Acrescente a água (medida igual à do arroz em volume) e mexa até que absorva todo o líquido.

Enquanto isto, aqueça o azeite, junte-lhe o alho picado e deixe alourar ligeiramente. Acrescente a chouriça em rodelas e os cogumelos, envolvendo e salteando. Tempere com sal e pimenta branca e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 5 minutos.

Sirva o salteado polvilhado com tomilho fresco e acompanhe com o arroz de frango.

Pudim Abade de Priscos

15 gemas 

35g da parte branca do presunto de qualidade (usei o presunto português da marca Nobre)

500 g de açúcar

250 ml de água 

1 pau de canela (usei da marca Condi)

2 tiras de casca de limão

1 colher de chá (cheia) de farinha

50 ml de vinho do Porto (usei o Porto Reserva da Quinta do Estanho)

Caramelo líquido q.b.

Comece por untar uma forma de pudim, pequena, com o caramelo líquido, tendo o cuidado de o passar por toda a área da forma e cobrindo o fundo da mesma.

Num tacho, misture a água com o açúcar, o pau de canela, a casca de limão e a parte branca do presunto em fatias finas. Leve ao lume até ferver e deixe a calda atingir o ponto de fio (acontece quando, ao mergulhar uma colher na calda e a levantar, escorrerem fios da mesma). Quando atingir o ponto, apague o lume, deixe arrefecer um pouco e coe a calda, descartando todos os ingredientes sólidos.

Entretanto, bata as gemas com a farinha, misture-lhes o vinho do Porto e junte, depois, a calda de açúcar vertendo-a em fio e mexendo sempre.

Verta o preparado na forma, coloque-lhe a tampa e transfira-a para um tabuleiro com água. Leve o pudim, em banho-maria, ao forno a 180ºC que deverá ser ligado somente 5 minutos antes de colocar o pudim no forno (este método não deixará que o pudim rache). Cerca de 1 hora depois, verifique se o pudim está cozido, espetando-lhe um palito. 

Depois de bem frio, desenforme para o prato de servir e leve ao frigorífico por cerca de meia hora.

Polvo Panado com Arroz da Horta

Polvo:
1 polvo com cerca de 1.5kg (usei o polvo congelado da marca Frip)
1 cebola
1 chávena de vinho branco
1 dentes de alho
Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)

1 pitada de pimenta  (usei da marca Suldouro)
2 folhas de louro
Óleo para fritar 

2 ovos batidos

Farinha q.b.

Arroz:
350 g de arroz carolino  (usei o carolino das Lezírias Ribatejanas IPG da Bom Sucesso)
300 g de ervilhas
2 cenouras médias
1 cebola
2 dentes de alho
80ml de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
1 folha de louro
800ml de caldo de caldo de legumes
Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)

Antes de mais, se comprar polvo fresco, convém congelá-lo antes de usar, o que fará com que as fibras do polvo quebrem e este se torne mais macio.

Descongele o polvo, coloque-o numa panela com uma cebola inteira e as folhas de louro e leve a lume brando por, cerca de, uma hora. Passado esse tempo, retire o polvo e deixe-o arrefecer.

Corte o polvo em tiras estreitas e aproveite os tentáculos, cortando-os do mesmo tamanho. Coloque o polvo arranjado numa taça e tempere com sal, pimenta, o dente de alho laminado e uma chávena de vinho branco, deixando marinar por cerca de uma hora. Passado o tempo de marinada, pegue em cada pedaço de polvo, passe por farinha e depois por ovo batido e leve-os a fritar em óleo quente até ficarem dourados. Escorra sobre papel absorvente.

Faz-se um refogado com o azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Assim que a cebola começar a ficar translúcida, acrescenta-se as ervilhas, a cenoura em pedacinhos e a folha de louro. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar por 10 minutos.
A seguir, junta-se o caldo dos legumes e deixa-se levantar fervura. Nesse momento, deita-se o arroz e deixa-se cozer até o líquido ficar praticamente absorvido.

Frango Tetrazzini

Ao contrário do que possa parecer, Tetrazzini é um prato de origem Americana que foi criado como homenagem à estrela da ópera italiana, Luisa Tetrazzini. Consta que, em 1908-1910, no Hotel Palace (São Francisco, Califórnia), onde a cantora era residente de longa data, foi criado um prato com o seu nome, pelo chef Ernest Arbogast.

Este consiste num prato de massa envolvida num cremoso molho aromatizado que pode conter inúmeros ingredientes, tais como: aves desfiadas, frutos do mar, cogumelos, atum, legumes, amêndoas... Por fim, é coberto com queijo parmesão e levado ao forno a gratinar.

O prato que aqui apresento, é a versão Tetrazzini de frango que se tornou tão famosa através do chef Louis Paquet.

2 peitos de frango (cerca de 500g)
250g de cogumelos brancos, frescos
250g de massa linguini/fettucini
75g de ervilhas congeladas
1 cebola, bem picada
2 dentes de alho, picados
1 fio de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
1/2 colher de sopa de tomilho fresco
1/2 colher de sopa de salsa picada
60ml de vinho branco
40g de farinha
500ml de leite
125ml de natas
125ml de caldo de galinha
100-150g de queijo ralado na hora (usei o queijo curado sem lactose da marca Paiva)
50g de pão ralado
Azeite e margarina q.b.
Sal q.b. 
1 pitada de pimenta preta e noz-moscada q.b. (usei da marca Suldouro)

Pré-aqueça o forno a 220ºC. 

Unte, com margarina, um refractário de 30x20x8 (ou medidas semelhantes).

Corte os peitos de frango em dois, caso sejam muito grandes, e tempere-os com sal e pimenta preta.

Numa frigideira larga, derreta um pouco de margarina com um fio de azeite e cozinhe o frango de ambos os lados até estarem tenros e ligeiramente dourados. Reserve-os num prato, deixe arrefecer um pouco e desfie-os.
Junte mais margarina à frigideira e salteie os cogumelos cortados em pedaços. Junte a cebola, alho e tomilho, deixando a primeira transludecer. Regue com o vinho e aguarde que este evapore. Acrescente o frango desfiado, envolva bem e reserve a mistura num prato. 

Na mesma frigideira, acrescente 2 colheres de sopa de margarina, deixe derreter e junte a farinha, mexendo sempre. Adicione o leite, as natas e o caldo de galinha, mexendo sempre com uma vara de arames. Tempere com sal, pimenta preta e noz-moscada. Deixe engrossar um pouco, mexendo sempre.

Entretanto, coza a massa em água fervente temperada de sal, escorra-a e reserve-a. Junte a mistura de carne e cogumelos com o creme, ervilhas, salsa e massa, envolvendo muito bem. Coloque no refractário preparado, alise a superfície e polvilhe com uma mistura feita de queijo parmesão desfeito/picado e pão ralado.

Leve ao forno por 25-30 minutos, tendo o cuidado para não queimar a crosta de queijo.

Paté de Salsicha com Azeitonas

4 salsichas Hot Dog da Nobre
1/3 de colher de chá de alho em pó
6 colheres de sopa de maionese (usei da marca Paladin)
2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas (usei as azeitonas pretas inteiras da Maçarico)
1 pitada de pimenta branca (usei da marca Suldouro)
1 colher de chá de salsa seca (usei da marca Suldouro)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
Mini tostas de aroma a alho e salsa (usei as Biscottina de alho e salsa da marca Rústica/Rialto)


Comece por aquecer água num tacho e, quando ferver, apague o lume e adicione as salsichas por 5 minutos.
Escorra as salsichas, parta-as em pedaços e adicione-as a um recipiente. Junte a maionese, o alho, pimenta e sal e reduza o preparado a um creme homogéneo utilizando a varinha mágica.
Adicione a salsa, azeitonas e retifique os temperos e a consistência do paté.
Sirva em mini tosta com sabor a alho e salsa.

Creme de Abacate com Mel e Limão

3 abacates
3 colheres de sopa de mel claro
Sumo de 1/2 limão



Corte os abacates ao meio, retire-lhes o caroço remova a polpa para um recipiente, desfeita em pedaços.
Ao abacate, junte o sumo de limão e o mel, misture e reduza a puré utilizando a varinha mágica. Quando obtiver um creme homogéneo, prove e retifique o limão e o mel.
Transfira o creme para uma taça de servir e leve ao frigorífico uma hora antes de servir.