Bolinhos de Amêndoa Algarvios

250 g de amêndoas
1 clara
75 g  de açúcar (usei o açúcar mascavado de cana da Sovex)
1 gema batida

Aqueça o forno a 180ºC e prepare um tabuleiro forrando-o com papel vegetal.

Leve as amêndoas a um processador de alimentos de modo a reduzi-las a farinha. Junte-lhes o açúcar e pulverize por mais 1-2 minutos.

Junte a clara à mistura anterior, amassando até obter uma massa maleável e moldável (se necessário, junte mais um pouco de clara).

Com uma colher de sobremesa, retire porções de massa e forme bolinhas do tamanho de nozes. Disponha-as no tabuleiro, espaçadas, e achatando-as ligeiramente. Pincele a superfície de cada uma das bolinhas com a gema batida e leve ao forno, cerca de, 10-12 minutos, sendo que, ao retira-las do forno, estas ainda estarão moles. Deixe arrefecer no tabuleiro por 5 minutos e, depois, sobre uma grelha.

Guarde em frascos hermeticamente fechados.

Nota: Rende cerca de 35 bolinhos.

Salada Primaveril com Molho Agridoce

1 alface frisada

1 ramo de rúcula

200 g de fiambre de peito de peru da Campofrio

6 morangos
4 nêsperas

Molho Agridoce
6 colheres de sopa de azeite de qualidade (usei o azeite biológico virgem extra da marca Acushla)
2 colheres de sopa de mel (usei o mel biológico da marca Acushla)

6 colheres de sopa de vinagre/sumo de limão 

2 colheres de sopa de mostarda (usei da marca Incopil)

1 pitada de pimenta branca (usei da marca Margão)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Lave as folhas de alface e de rúcula em água corrente e parta-as em pedaços pequenos.

Corte o fiambre de peru em cubos, os morangos em rodelas e retire o caroço ás nêsperas, cortando-asem gomos.

Misture todos os ingredientes numa taça e regue como o molho agridoce.

Para preparar o molho agridoce deve misturar o azeite com o mel e o vinagre. Acrescente a mostarda mexendo bem e tempere com um pouco de sal e pimenta.

Crepes com Creme de Sardinha Picante, Chouriça e Azeitonas Verdes

Crepes:
250ml de leite (usei o leite meio-gordo Terra Nostra)
120g de farinha
1 ovo
30g de manteiga derretida (usei da marca Terra Nostra)
1 pitada de açúcar
1/4 colher de chá de sal

Molho Branco:
2 colheres de sopa de paté de sardinha  picante (usei o paté de sardinhas com pimenta vermelha da La Gondola)
50g de margarina
50g de farinha
500ml de leite (usei o leite meio-gordo Terra Nostra)
Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)
1 pitada de pimenta branca (usei da marca Suldouro)

Recheio:
1 colher de sopa de azeite (usei o azeite biológico virgem extra da marca Acushla)
2 colheres de sopa de azeitonas verdes descaroçadas com azeite, alho e louro da marca Maçarico
1/2 chouriça de carne (usei  a chouriça camponesa da marca Beira Lamego)
Cebolinho fresco q.b.

Comece por fazer os crepes dissolvendo a farinha no leite até não encontrar grumos. Junte o sal, o açúcar e o ovo, misturando-os muito bem. Por fim, adicione a manteiga derretida e envolva até obter um preparado homogéneo. Tape com um pano e deixe assim por 30 minutos.

Leve a aquecer uma frigideira anti-aderente com 20 cm de diâmetro. Coloque um pouco de margarina nela e espere que derreta. Deite uma concha de massa e rode de modo a cobrir todo o fundo. Deixe cozer, volte o crepe e coza do outro lado. Reserve-os num lugar quente enquanto prepara o recheio.

Aqueça o leite, sem deixar ferver. 

Num outro tacho derreta a margarina, em lume brando, e junte a farinha, a pouco e pouco, mexendo bem com uma colher de pau.Vá juntando o leite, pouco de cada vez, mexendo sempre com uma vara de arames para que não criar grumos. Adicione o paté e continue sempre a mexer até sentir que o molho começa a engrossar. Tempere com sal e pimenta, envolva bem e reserve.

Aqueça o azeite e junte-lhe a chouriça em rodelas e salteie por alguns segundos até que o enchido adquira um tom mais escuro. Retire para um prato.

Coloque uma colher de sopa de molho no centro de cada crepe, espalhando-o um pouco no sentido do comprimento. Sobre o molho, adicione a chouriça e as azeitonas em rodelas, distribuindo-os bem e polvilhe com um pouco de cebolinho picado. Dobre o crepe ao meio e repita novamente o processo para que este fique em forma de leque. Sirva de imediato.

Creme de Couve de Bruxelas com Feijão Manteiga

700g de couve de bruxelas
100 g da parte branca do alho francês
200 g de batatas, em pedaços
150 g de feijão manteiga cozido (usei da marca Compal)
1200 ml de caldo de galinha
1 colher de sopa de manteiga (usei da marca Terra Nostra)
150-200 ml de natas
Sal q.b.  (usei o sal marinho Marnoto)
1 pitada de pimenta branca (usei da marca Margão)

Ao caldo de galinha adicione as batatas em pedaços, o alho francês em rodelas e as couves de bruxelas. Leve ao lume por cerca de 15 minutos, acrescente o feijão e cozinhe por mais 10 minutos ou até que todos os legumes se encontrem cozidos.

Ao fim deste tempo, reduza a sopa a puré homogéneo, adicione a manteiga, mexa para dissolver e acrescente natas a gosto. Mexa bem, retifique o sal e a pimenta, envolva e leve ao lume só até ferver.

Sirva de imediato.

Caril de Porco com Amendoins e Arroz de Lima

Caril de Porco com Amendoins 
750g de carne de porco limpa, e cubinhos
80 g de amendoins descascados
2 colheres de sopa de óleo de sésamo (usei o óleo de sésamo biológico da marca Sovex)
1 cebola, bem picada
1 lima, em sumo
1.5 colheres de sopa (rasas) de caril
200ml de leite de coco
100ml de natas
1 cardamomo negro (usei da marca Aromas e Especiarias)
1 pitada de gengibre fresco em raspas
1 pitada de pimenta branca
1 ramo de coentros
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
Amendoins q.b.

Arroz de Lima
2 chávenas de arroz basmati (usei o arroz aromático da marca Bom Sucesso)
4 1/2 chávenas de água
4 colheres de sopa de óleo de sésamo  (usei o óleo de sésamo biológico da marca Sovex)
1 colher de café de sementes de coentros
1 pedaço de casca de lima

1 colher de café de sementes de mostarda vermelha (usei da marca Aromas e Especiarias)
1 pitada de pimenta preta
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
Folhas de coentros

Comece por reduzir os amendoins a farinha usando um processador de alimentos. Reserve.

Leve ao lume um tacho com o óleo, junte-lhe a cebola bem picada e a carne de porco em cubinhos, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Adicione o sumo da lima e o caril, mexa e deixe cozinhar por mais 2 minutos.

Em seguida, misture a farinha de amendoim, uma parte dos coentros picados, o cardamomo, o gengibre e o leite de coco.

Deixe cozinhar, em lume brando, por cerca de 30 minutos ou até a carne estar cozinhada. Adicione as natas e retifique o sal e a pimenta e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Sirva o caril polvilhado com mais coentros picados e amendoins. Sirva com o arroz de lima.

Coza o arroz em água a ferver, temperada de sal e casca de lima, durante 10 minutos. Escorra e reserve.

Aqueça o óleo numa frigideira, junte-lhe as sementes de mostarda e de coentros e, quando começarem a saltar, junte o arroz. Tempere com a pimenta moída na hora e envolva bem. Deixe cozinhar por 2-3 minutos e sirva de imediato de corado com folhas de coentro.

Pão de Mistura com Passas

350 g de farinha de trigo
150 g de farinha de trigo integral
20 g de fermento biológico fresco
150 g de passas
10 g de sal  (usei a flor de sal Marnoto)
15 g de açúcar
210 ml de água morna
50 g de creme vegetal

Comece por hidratar as passas; coloque-as numa panelinha, cubra com água e leve ao lume até ferver. Desligue o lume e coe-as. Reserve.

Num recipiente coloque a água morna e o fermento, envolva e deixe repousar por 10 minutos.

À parte, misture as farinhas com o sal e o açúcar.

Aos poucos, vá juntando o fermento na mistura de farinhas, mexendo sempre. Ficará uma massa bem pesada e um pouco seca. Transfira a massa para uma bancada, abra-a e comece a incorporar o creme vegetal. Amasse bem até que a massa amacie e se apresente lisa e elástica. 

Seguidamente, incorpore as passas na massa e amasse mais um pouco formando uma bola. Coloque a massa num recipiente, tape com um pano e deixe levedar (num lugar sem corrente de ar) por cerca de 1:30h ou até dobrar de tamanho.

Pré- aqueça o forno a 180ºC e prepare um tabuleiro forrando-o com papel vegetal.

Divida a massa em oito bolinhas, coloque-as no tabuleiro com algum espaço entre si e leve ao forno por cerca de 12-15 minutos ou até dourar e a massa se apresentar cozida.

Rolinhos de Presunto com Melão

8 fatias de presunto (usei o presunto português da marca Nobre)

4 fatias compridas de melão

16 folhas longas de cebolinho

Comece por retirar a casca ás fatias de melão. Corte cada fatia em quatro palitos grossos e compridos.

Divida o presunto em 16 fatias e enrole-as em torno dos palitos de melão.

Ate, cada rolinho de presunto com melão, com as folhas de cebolinhos e termine fazendo um laço.

Sirva fresco.

Trouxas de Ovos

18 gemas

2 claras

Calda:

250 ml de água

750 g de açúcar

Comece por passar as gemas por um passador fino e misture-as com as claras, sem bater, sendo apenas para ligar os dois elementos.

Leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver até atingir o ponto de fio (pegue uma pequena porção de calda entre os dedos polegar e indicador. Está no ponto se, ao separá-los, se formar uma fio flexível). 

Estando o açúcar em ponto de fio, retire o tacho do lume e deite imediatamente, no centro deste, cerca de 1 dl da mistura de gemas. Leve novamente ao lume, sem mexer e deixe cozer até ficar semelhante a um crepe (deverá ficar cm uma capa sólida). Retire com a ajuda de uma escumadeira e coloque sobre uma peneira, a escorrer.

Borrife ou salpique a calda com água fria e repita a operação até terminar a mistura de gemas.

Para formar as trouxas, sobreponha duas placas, ficando a parte brilhante virada para baixo e apare as extremidades com uma faca, de modo a ficarem quadradas. Coloque as aparas no meio, enrole as trouxas e coloque-as num prato fundo.

Regue-as com a calda de açúcar, previamente passada por um coador, deixe arrefecer e leve a frigorífico até ao momento de servir.

Nota: Pode guardar a calda que sobejar para uma próxima vez, armazenando-a no frigorífico ou no congelador.

Madalenas de Laranja-Lima

113 g de Vaqueiro líquida
1/4 de colher de chá de sal
3 ovos grandes

135 g de farinha com fermento para bolos da marca Nacional
80 g de açúcar
50 g de açúcar moreno Sores
1 colher de chá de raspa de laranja
1/2 colher de chá de raspa de lima

Comece por preparar forminhas de madalenas, untando-as bem com margarina e polvilhando-as com farinha.

Bata os ovos com os dois tipos de açúcar em velocidade elevada até obter um creme claro e ligeiramente fofo. Adicione a raspa dos citrinos, o sal e a farinha dividida por três vezes. Misture bem com uma espátula até não encontrar grumos. Acrescente a margarina derretida, aos poucos, e mexendo sempre até obter um creme homogéneo. Cubra a massa com película aderente e leve ao frigorífico por 1-2 horas.

Pré-aqueça o forno a 190ºC e coloque uma colher de sopa de massa em cada uma das forminhas que preparou.

Leve ao forno entre 8-11 minutos ou até que as bordinhas das madalenas comecem alourar. Retire do forno, deixe arrefecer por alguns minutos e desenforme.

Filetes de Peixe Gato com Limão e Tomilho

4 filetes de peixe gato
1 fio de azeite (usei o azeite virgem extra Acushla)
1 limão pequeno, em raspa
1 pitada de pimenta branca (usei da marca Margão)
Folhas frescas de tomilho q.b.
Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)
Molho de piri-piri de aroma a manga da marca Flor das Hortas/Pimensor)

175 g de arroz natura 3 rices - arroz branco, selvagem e vermelho - da Novarroz
350 ml de água
1/2 cebola pequena
1 pedacinho de manteiga (usei da marca Terra Nostra)

Comece por temperar os filetes de peixe gato com um fio de azeite, envolvendo-os bem no mesmo. Adicione o sal, pimenta, tomilho e a raspa de 1 limão pequeno. Misture bem o tempero e deixe tomar gosto por, cerca de, 1 hora.

Após este tempo, grelhe o peixe num grelhador ou frigideira, sem qualquer adição de gordura, e em lume brando. Vire o peixe a meio da cozedura e retire-o para uma travessa assim que dourar ligeiramente e se apresentar grelhado.

Enquanto isto, leve ao lume um tacho com a água, cebola e um pedacinho de manteiga. Tempere com sal e, assim que levantar fervura, adicione o arroz. Envolva e cozinhe, em lume brando, com o tacho tapado por cerca de 12 minutos.
Sirva os filetes de peixe acompanhados por arroz natura 3 rices e temperado com molho de piri-piri de manga.