Muttar Paneer

600g de ervilhas (usei da marca Compal)
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 fio de óleo de sésamo (usei o óleo de sésamo biológico da marca Sovex)
250g de queijo paneer (ver receita aqui)
250ml de caldo de legumes
1 colher de chá de curcuma /açafrão da terra

1/2 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de gengibre em pó (usei da marca Margão)
1 pitada de pimenta branca (usei da marca Margão)
1 colher de chá de Garam Masala
1 colher de sobremesa de concentrado de tomate (usei da marca Compal)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Usando o processador de alimentos, faça uma pasta com a cebola e o alho, junte-lhe o gengibre e mexa. 

Num tacho coloque um pouco de óleo de sésamo e junte-lhe a pasta que preparou. Deixe cozinhar um pouco e adicione o açafrão, os cominhos e o garam masala, mexendo durante 1 minuto. Acrescente as ervilhas, o caldo e legumes, o concentrado de tomate e sal. Mexa para envolver e tape o tacho para cozinhar as ervilhas. 

Enquanto isso, corte o queijo paneer em quadrados de 1.5cm e reserve. Coloque um pouco de óleo numa frigideira, deixe-o aquecer um pouco e frite o paneer de ambos os lados até ele ficar com um tom de dourado ou dourado-escuro (o queijo irá respingar um pouco quando o adicionar ao óleo). Retire o queijo da frigideira e deixe-o a escorrer sobre papel absorvente. 

Quando as ervilhas já estiverem tenras, rectifique o sal e apague o lume. Junte-lhe o queijo, envolva e deixe cozinhar mais um pouco em lume baixo, envolvendo bem.

Sirva quente como prato principal ou acompanhamento.

Semifrio de Caramelos Light

Base:
115 g de manteiga (usei da marca Terra Nostra)
140 g de farinha
55 g de açúcar (usei o açúcar mascavado da marca Sovex)
1 pitada de sal (usei a flor de sal Marnoto)

Creme:
20 caramelos Werther’s Original Sem Açúcar
4 gemas de ovo
200ml de natas margras

Granulado de chocolate q.b. (usei o Multi-Deco da marca Vahiné)

Pré-aqueça o forno 170ºC e prepare um tabuleiro com 20cmx20cm, forrando-o com papel vegetal untado com margarina.

Bata a manteiga com o açúcar e uma pitada de sal até obter um creme fofo e claro. Gradualmente, vá juntando a farinha em velocidade baixa e só até que todos os ingredientes estejam combinados.

Coloque a massa no tabuleiro preparado, alise a superfície com uma espátula molhada e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente.

Enquanto isto, leve um tachinho ao lume com as natas e os caramelos mexendo sempre, até derreterem e obter um creme homogéneo (deverá ferver por 3-4 minutos). Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Quando o creme de caramelo se encontrar morno, junte-lhe as gemas previamente batidas, envolva delicadamente e verta sobre a base quando esta estiver pronta. Alise o caramelo com uma espátula e leve novamente ao forno por, cerca de, 25 minutos. Deixe arrefecer completamente, leve ao frigorífico por 2 horas e corte círculos do mesmo tamanho.

Sobre pequenos pratos de servir, coloque um circulo sobre outro com a parte caramelizada para cima. Decore com granulados de chocolate e sirva fresco.

Francesinha à Moda do Norte

2 fatias de pão de forma
1 bife de vaca pequeno
2 linguiças (usei da marca Beira Lamego)
2 fatias de paio (usei o paio york da marca Beira Lamego)
2 fatia de fiambre
3 fatias de queijo

1 pitada de pimenta (usei da marca Suldouro)

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
1 ovo estrelado

Batata frita q.b.

Molho de francesinha q.b. (usei da marca Flor das Hortas / Pimensor)

Comece por  temperar os bifes de vaca com sal e pimenta e grelhe-os a gosto. Ao mesmo tempo, grelhe as linguiças, corte-as a meio e retire-lhes a pele.

Enquanto isto, ligue o forno e torre o pão de forma de ambos os lados até atingir um tom ligeiramente dourado.

Num prato fundo, que possa ir ao forno, coloque uma fatia de pão torrado e adicione-lhe uma fatia de fiambre, outra de paio, o bife grelhado e as linguiças em metades. Cubra com uma fatia de paio e outra de fiambre, terminando com a fatia de pão e 3 fatias de queijo. Leve ao forno até que o queijo esteja derretido e regue com o molho bem quente.

Por fim, adicione um ovo estrelado e sirva com batata frita em palitos.

Pizza de Petingas em Escabeche

3 conservas de petingas em escabeche (usei da marca La Gondola)

200g de queijo mozzarella, ralado

4 bases de pizza pequena de estilo italiano (ver receita aqui)
Oregãos secos q.b.
2 colheres de sopa de alcaparras  (usei da marca Maçarico)

Molho de tomate italiano:
1 cebola picada

2 colheres de sopa de azeite  (usei o Azeite Castelo de Marvão)
1 dente de alho picado
2 a 3 colheres de chá de concentrado de tomate (usei da marca Compal)

400g de tomate pelado

1/2 colher de chá de oregãos secos (usei da marca Suldouro)
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de manjericão seco (usei da marca Suldouro)
1 folha de louro
1 pitada de pimenta branca (usei da marca Suldouro)

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por fazer o molho; descasque e pique a cebola e o dente de alho. Leve-os a refogar no azeite, junte o tomate em pedaços pequenos e deixe ferver em lume brando durante 15 minutos, sem tapar. Tempere com o açúcar (não esqueça de adicionar o açúcar porque é ele que retira a acidez do tomate e torna o molho saboroso), o sal, louro e a pimenta, deixando cozer mais 10 minutos. Junte então as ervas aromáticas e continue a cozer o molho durante mais 10 minutos. Misture então o concentrado de tomate e o Compal da Horta Refogado, mexendo bem. O molho não deve ficar muito fluido, portanto, se isto acontecer, junte mais um pouco de concentrado de tomate. Estará no ponto quando o molho tornar-se espesso e uniforme. Por fim, retire a folha de louro e passe o molho pela varinha mágica, deixe arrefecer antes de usar para que a base da pizza não amoleça e rompa.

Usando quatro bases de pizza de tamanho pequeno, de preferência de estilo italiano (ver receita aqui), adicione o molho de tomate numa camada fina mas que cubra toda a área da massa.

Sobre o molho, espalhe o molho das conservas e adicione o queijo previamente ralado (se não tiver um ralador de queijo pode pica-lo finamente). 

Por fim, adicione os as petingas e as alcaparras e salpique com um pouco de oregãos.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 12-15 minutos, aproximadamente, ou até o queijo gratinar e a massa apresentar-se crocante.

Semifrio de Caramelos Light

Base:
115 g de manteiga
55 g de açúcar
1 pitada de sal
140 g de farinha

Creme:
4 gemas de ovo
200ml de natas
20 caramelos Werther’s Original Sem Açúcar

Granulado de chocolate q.b.

Pré-aqueça o forno 170ºC e prepare um tabuleiro com 20cmx20cm, forrando-o com papel vegetal untado com margarina.

Bata a manteiga com o açúcar e uma pitada de sal até obter um creme fofo e claro. Gradualmente, vá juntando a farinha em velocidade baixa e só até que todos os ingredientes estejam combinados.

Coloque a massa no tabuleiro preparado, alise a superfície com uma espátula molhada e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente.

Enquanto isto, leve um tachinho ao lume com as natas e os caramelos mexendo sempre, até derreterem e obter um creme homogéneo (deverá ferver por 3-4 minutos). Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Quando o creme de caramelo se encontrar morno, junte-lhe as gemas previamente batidas, envolva delicadamente e verta sobre a base quando esta estiver pronta. Alise o caramelo com uma espátula e leve novamente ao forno por, cerca de, 25 minutos. Deixe arrefecer completamente, leve ao frigorífico por 2 horas e corte círculos do mesmo tamanho.

Sobre pequenos pratos de servir, coloque um circulo sobre outro com a parte caramelizada para cima. Decore com granulados de chocolate e sirva fresco.

Risotto de Camarão e Tomilho

1 chávena de arroz para risotto (usei da marca Oriente Rice)
3 chávenas de caldo de marisco

4 colheres de azeite de qualidade (usei o azeite biológico virgem extra da marca Acushla)
1/2 cebola bem picada
1 dente de alho picado

10 camarões inteiros (usei o camarão selvagem de Moçambique da Frip)

150g de camarão descascado
1 colher de sopa de manteiga (usei da marca Terra Nostra)
50ml de vinho branco
1 pitada de pimenta preta (usei da marca Suldouro)
1 pitada de molho de piripiri (usei da marca Paladin)
Tomilho fresco q.b.
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Tempere o camarão descascados com sal e pimenta preta moída.

Coza os camarões inteiros em água, sal e molho de piripiri por 5 minutos após a água ferver. Reserve o caldo coado.

Num tacho, aqueça quatro colheres de sopa de azeite e frite os camarões, até que adquiram um tom rosado. Retire os camarões e reserve.

Nesse mesmo tacho, onde os camarões foram fritos, com o mesmo azeite que ficou no fundo, refogue a cebola e o alho, picados. 

Quando a cebola estiver translucida, adicione o arroz e mexa, deixando refogar um pouco. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Tempere com sal, pimenta e um pouco de tomilho.

Envolva bem e adicione um pouco de caldo de marisco. Tenha em atenção que, a água adicionada deverá ser apenas a suficiente para que o arroz fique cremoso. A melhor forma é ir adicionando o caldo de marisco, concha por concha, e à medida que ele vai pedindo mais, mexendo, sem parar, até o arroz ficar al dente. Neste momento acrescente todos os camarões que reservou, envolva e deixe cozinhar por mais um pouco.

Quando o arroz já estiver no ponto, desligue o lume, acrescente uma colher de sopa de manteiga, polvilhe com tomilho fresco e sirva imediatamente.

Aletria de Milho Doce

160 g de aletria de milho (usei da marca Sovex)

180 g de açúcar  (usei o açúcar mascavado da marca Sovex)

4 gemas
600 ml de leite (usei o leite meio-gordo Terra Nostra)
2 colheres de sopa de manteiga (usei da marca Terra Nostra)

2 pedaços de casca de limão

1 pau de canela fino (usei da marca Suldouro)
Canela em pó q.b. (usei da marca Suldouro)
1 pitada de sal (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por cozer a aletria de milho em água temperada de sal durante 4 minutos. Escorra a água e reserve.
À parte, aqueça o leite com os pedaços de casca de limão e o pau de canela. Quando quente, junte-o, aos poucos, à aletria, mantendo o lume brando e mexendo sempre. Adicione a manteiga e, depois, o açúcar, deixando cozinhar por 10 minutos.

Retire do lume e crescente as gemas (previamente batidas num pouco de leite frio), cuidadosamente e mexendo sempre. Leve a lume brando para engrossar um pouco por, cerca de, 2 minutos e sem deixar ferver.
Transfira a aletria de milho para uma travessa, alise a superfície, deixe arrefecer um pouco e decore com canela a gosto.
Sirva morno ou frio.

Bolinhos de Queijo da Serra com Fiambre de Peru

6 colheres de sopa de queijo de ovelha curado amanteigado Delícias da Estrela
250 g de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó (usei o fermento Fermipan)

3 ovos

250 ml de leite

250 g de fiambre de peito de peru da Campofrio

120 ml de óleo de amendoim

1 pitada de pimenta branca (usei da marca Margão)

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)


No liquidificador/processador de alimentos, junte os ovos, o queijo, o leite e o óleo e bata por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta, acrescente a farinha misturada com o fermento, envolva e bata mais um pouco até obter uma massa homogénea e sem grumos.

Adicione o fiambre de peru cortado em pequenos pedaços, mexa e verta a massa em pequenas formas, previamente untadas, preenchendo 2/3 das mesmas.

Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por, cerca de, 25 minutos ou até dourarem por fora e se apresentarem cozidos (faça o teste do palito no centro dos mesmos).

Creme de Abóbora Assada com Legumes e Pevides

750 g abóbora manteiga

100 g da parte branca do alho francês

1 cebola

1 dente de alho

1 dl de azeite (usei o azeite virgem extra Monsaraz da marca Carmim)

1 L de caldo de galinha 

1 colher de chá de solhas de tomilho frescas

1 pitada de pimenta preta (usei da marca Suldouro)

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Pevides com sal, descascadas

Comece por arranjar a abóbora, descartando-a de sementes e casca.

A um tabuleiro cerâmico adicione um fio de azeite e um pouco de tomilho. Acrescente abóbora em cubos pequenos e o alho e a cebola em pedaços. Tempere com um pouco de sal e pimenta, adicione o restante tomilho e regue com um pouco mais de azeite.

Leve a forno pré-aquecido a 200ºC, deixando os legumes assar por, cerca de 30 minutos ou até se apresentarem tenros.

Numa panela, deite um fio de azeite e junte o alho francês laminado. Deixe refogar um pouco, acrescente o caldo de galinha e os legumes assados, deixando cozinhar por mais 10 minutos.

Ao fim deste tempo, reduza a sopa a puré, retifique os temperos e leve ao lume por mais 5 minutos.

Sirva a sopa polvilhada com pevides com sal descascadas.

Coelho Estufado com Camarão

1 coelho

300 g de camarão

500 g de camarão descascado

1 lata grande de cogumelos laminados

1 fio de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)

1 cebola com casca

4 dentes de alho

250 g de tomate sem pele

2 folhas de louro (usei da marca Suldouro)

Mistura de cinco pimentas em grão

2 dl vinho branco

Molho de piripiri 

Arroz q.b. (usei da marca Bom Sucesso)

Sal q.b. (usei a for de sal Marnoto)

Num tacho coloca-se água, sal, piripiri e cascas de cebola, deixa-se ferver e junta-se os camarões inteiros. Deixe cozinhar por 10 minutos. Escorra os camarões e reserve. Coe o caldo. Reserve.

Corte o coelho em pedaços e reserve. 

Num tacho grande coloque azeite até tapar o fundo, junte vinho branco, a cebola e os alhos picados, o tomate pelado partido em pedaços, o louro, o sal e as pimentas e deixe cozinhar um pouco até que a cebola fique loura. Adicione em seguida o coelho, os cogumelos e o camarão descascado e deixe refogar, se estiver muito seco adicione um pouco de água. Quando a carne estiver tenra retire-a para um prato. No molho que ficou no tacho (neste molho devem ficar os cogumelos e o camarão descascado) adicione a água do camarão que reservou e coloque para ferver. Acrescente o arroz, rectifique o sal e deixe cozer. Decore e acompanhe o prato com os camarões que cozeu e reservou no início da receita.

Bolo Triplo de Chocolate e Cerejas

750 g de preparado para bolo da casa de chocolate da Sodifer
6 ovos médios
225 g de óleo vegetal
165 g de água
750 ml de nata vegetal Doce Fanny da Sodifer
300 g de cerejas
Desmoldante em spay Panol da Sodifer
Cerejas com o pé para decorar

Junte o preparado para bolo de chocolate com a água, o óleo e os ovos e envolva muito bem para incorporar os ingredientes. Com a batedeira elétrica, bata a mistura em velocidade média durante 5 minutos.

Entretanto, unte uma forma de 25 cm de diâmetro de aro amovível (eu usei o spray desmoldante) e pré-aqueça o forno a 170ºC.

Verta a massa de chocolate na forma e leve ao forno por, cerca de, 50 minutos, devendo fazer o teste do patino, no centro do bolo, para verificar a cozedura. Deixe arrefecer completamente e corte-o em 3 partes de tamanho idêntico.

Enquanto isto, corte as cerejas em metades, descartando o seu caroço e bata as natas vegetais até se encontrarem bastante espessas.

Coloque uma das rodelas de bolo sobre um prato de servir, cubra-o com as natas batidas e polvilhe com metade das cerejas descaroçadas. Cubra com outro pedaço de bolo e execute o mesmo processo.

Por fim, adicione as restantes natas sobre a última rodela de bolo e decore com as cerejas inteiras.

Leve ao frigorífico por 20 minutos e sirva fresco.

Jardineira de Vitela com Chouriça e Legumes

1/2 chouriça (usei a chouriça camponesa da Beira Lamego)
500 g de carne de vitela aos cubos

350 g de ervilhas (usei da marca Compal)
400 g de batatas

1 cenoura grande

1 colher de sopa de Compal da Horta Refogado

2 dentes de alho
1 cebola grande
1 fio de azeite (usei o azeite virgem extra Monsaraz da marca Carmim)
100 ml de vinho branco
1/2 cubo de caldo de carne

Molho de piri-piri q.b. (usei da marca Flor das Hortas)

1 folha de louro

1/2 colher de chá de pimentão doce (usei da marca Suldouro)
1 pitada de pimenta preta (usei da marca Suldouro)

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por temperar os cubos de carne com o pimentão doce, o vinho branco, molho de piripiri, sal e pimenta, misturando bem e deixando tomar gosto por 30 minutos.

Entretanto, descasque e lave as cenouras e as batatas, cortando ambas em cubos. 

Num tacho largo, aqueça um pouco de azeite e junte-lhe a cebola e os dentes de alho bem picados. Deixe amolecer e acrescente a folha de louro, a polpa de tomate e deixe refogar. Adicione a carne escorrida e deixe saltear até que fique douradinha. Adicione, depois, a marinada, deixe ferver, acrescente 500 ml de água quente, o cubo de caldo de carne, tape, e deixe cozinhar durante 20 minutos ou até que a carne comece a ficar macia.

Ao fim deste tempo, adicione as rodelas de chouriço, a cenoura, a batata, as ervilhas, acrescente mais um pouco de água quente, se necessário. Rectifique os temperos, tape e deixe cozinhar, em lume brando e mexendo de vez em quando, durante cerca de 35 minutos ou até que tudo fique cozido e o molho apuradinho. Retire do lume e sirva de imediato.

Paté de Sardinha Picante com Pickles e Mostarda Vermelha

3 conservas de petingas em tomate picante da La Gondola

1 colher de chá de cebola picada desidratada

1 fio de azeite de qualidade (usei o azeite biológico virgem extra da marca Acushla)

1 ovo cozido

10g de pickles  (usei da marca Maçarico)

125 g de maionese (usei da marca Paladin)

Molho de piripiri q.b.  (usei da marca Paladin)

1 grão de mostarda vermelha (usei a mostarda vermelha da marca Aromas e Especiarias)

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

1 embalagem de crackers com azeite e rosmaninho da Du Bois de la Roche

Abra a lata das sardinhas e retire-as, reservando o molho de tomate. Separe o peixe da espinha central e esmague-o, grosseiramente, com um garfo.

Entretanto, pique, muito bem, o ovo e os pickles e junte-os ás sardinhas. Adicione a maionese, o molho de tomate da lata, a cebola desidratada e umas gotinhas de piripiri a gosto. Tempere com um fio de azeite, sal e a mostarda vermelha esmagada. Misture tudo muito bem com uma colher, amassando de modo a que obtenha um paté homogéneo, mas contendo alguns pedaços. 

Leve ao frigorífico para refrescar e sirva com as crackers.

"Pot de Crème" de Chocolate com Framboesas Douradas

250 g de chocolate negro (usei o chocolate negro com 54% de cacau da marca Sodifer)
1/2 colher de chá de aroma de baunilha da Vahiné
200 ml de natas
350 ml de leite (usei o leite meio-gordo Terra Nostra)
6 gemas de ovo grande
6 c. de sopa de açúcar (usei o açúcar mascavado da marca Sovex)
1 pitada de sal

Framboesas douradas q.b.

Coloque o chocolate no liquidificador/processador de alimentos e reserve-o assim. 

A um tacho de fundo grosso, junte o leite, as natas, as gemas, o sal e o açúcar. Leve a lume brando e cozinhe, mexendo sempre com uma espátula resistente ao calor, até a mistura ficar espessa o suficiente para cobrir a espátula sem escorrer de imediato (cerca 5 a 6 minutos). 

Imediatamente, despeje a mistura de leite sobre o chocolate no liquidificador. Cubra com a tampa e mantenha-a firme até obter uma mistura suave e homogénea, sem esquecer de fazer paragens para raspar as laterais do liquidificador. Divida metade do creme de chocolate por taças ou copos, preenchendo-os até metade e leve-os ao frigorífico para solidificar por, cerca de 1:20 hora. Enquanto isto, reserve o restante creme, tapado, em temperatura ambiente.

Ao fim deste tempo, faça uma camada de framboesas douradas sobre as taças que estiveram no frigorífico e regue-as com o restante chocolate previamente batido com uma vara de arames. Alise a superfície e leve ao frigorífico por mais 1 hora.

No momento de servir, decore com mais framboesas douradas.

Canapé de Morcela e Ananás com Biscottinas de Passas

1 morcela de arroz (usei da marca Minho Fumeiro)
1/2 ananás fresco
Biscottinas com passas da marca Rústica / Rialto


Comece por fatiar a morcela em rodelas e leve-as a um grelhador elétrico/frigideira sem qualquer adição de gorduras. Deixe-as cozinhar até largarem um pouco dos seus sucos e vire-as, deixando-as por mais 1 minuto.
Com o auxilio de um palito de madeira, coloque dois pedaços de morcela entre outro de ananás fresco (previamente descascado e cortado em rodelas pequenas).
Sirva de imediato acompanhado por biscottinas de passas.

Barrinhas de Aveia e Chocolate com Recheio de Morango

60 g de aveia em flocos
330 g de farinha
150 g de manteiga (usei da marca Terra Nostra)
125 g de açúcar
1 ovo médio
1 colher de chá aroma de baunilha da Vahiné

1 clara

200 g de recheio de morango (usei o Fruistar morango da Sodifer)

Cobertura:
150 g de chocolate negro (usei o chocolate negro com 54% de cacau da marca Sodifer)
70 ml de leite (usei o leite meio-gordo Terra Nostra)
Lápis de pasteleiro rosa brilhante da Vahiné

Comece por bater a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. Adicione o ovo (previamente batido) e o aroma de baunilha, misture e bata para homogeneizar. Incorpore a aveia e a farinha, aos poucos, batendo bem entre cada adição.

Pré-aqueça o forno a 180˚C e forre dois tabuleiros com papel vegetal.

Coloque a massa que preparou sobre uma superfície enfarinhada e estique-a com o rolo até obter um retângulo com, um pouco menos de, 0.5 cm de espessura. Com o auxilio de uma régua escolar, marque e recorte 10 retângulos com 10x4cm e outros 10 com 11x5cm.

Sobre caca um dos 10 retângulos de massa mais pequenos espalhe uma colher de chá de recheio de morango, deixando livre uma pequena área nas suas extremidades. Pincele os retângulos maiores com clara de ovo e coloque-os sobre os que têm o recheio de morango. Pressione as laterais com os dedos para unir ambos os pedaços de massa e, com a régua, corte as bordas das barrinhas, de modo a apara-las e cela-las. 

Transfira as barrinhas para os tabuleiros preparados e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até dourarem ligeiramente. Deixe arrefecer um pouco e pincele a superfície de cada uma com ganache de chocolate que deve preparar levando o chocolate a banho-maria juntamente com o leite até que obtenha um creme homogéneo.

Deixe arrefecer completamente e decore a gosto com o lápis de pasteleiro.

Pudim de Baunilha com Molho de Cerejas

1 litro de leite 

2 c. sopa de farinha custard

200g de açúcar

30g de amido de milho 

1/2 c. chá de aroma de baunilha

Molho de Cerejas:

200 g de cerejas em calda de conserva + 100 ml da calda das cerejas

100 ml de licor de cerejas

5 c sopa de açúcar
2 c. sopa de sumo de limão
1 c. chá de baunilha em pó
1 c. chá de amido de milho

Num tacho misture o açúcar, a farinha custard, o amido de milho e dissolva ambos em 2dl de leite frio. Aqueça os restantes 8dl de leite até ferver e junte-o, delicadamente, à mistura anterior. 

Leve a lume brando e deixe ferver durante 3 minutos, mexendo sempre com uma vara de arames. Após este tempo obterá um creme grosso e homogéneo. 

Retire do lume e verta em taças ou em forminhas. Aguarde que os pudins arrefeçam um pouco e quando deixarem de emanar vapor pode coloca-los no frigorífico por 30 minutos.

Sirva com o molho de cerejas.

Num tacho de fundo grosso, coloque a água, o açúcar, a baunilha e o sumo de limão. 

Deixe ferver por uns 7 minutos, até formar um xarope. Diminua o lume, junte as cerejas e o licor de cereja. Mexa delicadamente e deixe cozinhar por, cerca de, 2 minutos. Deixe arrefecer um pouco, junte o amido de milho previamente dissolvido num pouco de água, mexa para incorporar e leve ao lume para engrossar ligeiramente.

Portobello Recheado com Queijo e Bacon

6 cogumelos portobello

100g de bacon em cubos (usei o bacon extra da Beira Lamego)

200g de queijo mozzarella ralado

Azeite q.b. (usei o Azeite Castelo de Marvão)

Alho em pó q.b.

Oregãos secos q.b. (usei da marca Suldouro)

Sal q.b.  (usei a for de sal Marnoto)

Comece por cortar o "pé" aos cogumelos de modo a que estes pareçam uma taça. Lave ambos muito bem e desfie-e os "pés" em pedacinhos e reserve.
Coloque um fio de azeite num refractário e, nele, disponha os cogumelos voltados para cima (efeito taça). Regue o interior de cada cogumelo com um fio de azeite, pouco, e tempere com sal e alho em pó, sendo generoso ao colocar este último. Deixe tomar gosto por 5 minutos.
Em seguida, recheie os cogumelos com a mistura de pés de cogumelos desfiados, bacon em cubos e mozzarella. Por fim, polvilhe com oregãos e leve ao forno cerca de 20 minutos a 180ºC.

Tapas de Santo António

3 conservas de sardinhas em azeite com pickles da marca La Gondola

1 broa de milho

1 fio de azeite (usei o azeite virgem extra Monsaraz da marca Carmim)

1 fio de vinagre de vinho tinto envelhecido em barricas de carvalho da Paladin

3 tomates maduros

1 pepino

1 cebola pequena

Mistura de alho e salsa da Margão

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Fatie os tomates e o pepino para um recipiente, junte-lhe a cebola laminada e tempere com sal, vinagre, azeite e a mistura de alho e salsa. Deixe tomar gosto por 5 minutos.

Entretanto, corte o pão em fatias grossas e adicione-lhe uma camada de fatia de pepino e cebola e outra de tomate. Por fim, acrescente as sardinhas, regue com o seu próprio azeite e sirva.

Salada de Eliches com Fiambre de Peru, Azeitonas e Pimentos Africanos

100 g de fiambre de peito de peru da Campofrio
150 g de massa eliche/fusili

1 fio de azeite de qualidade (usei o azeite biológico virgem extra da marca Acushla)

1 alface frisada

Croutons de alho e salsa q.b. (usei da marca Picagrill / Rialto)

3 pimentos africanos, sem sementes

4 colheres de sopa de azeitonas pretas inteiras e descaroçadas (usei da marca Maçarico)

1 pitada de sal  (usei a flor de sal Marnoto)

1 pitada de pimenta (usei da marca Margão)

1 pitada de mistura de alho e salsa (usei da marca Margão)

Molho de iogurte da Paladin q.b.

Comece por cozer a massa em água abundante temperada de sal. Escorra-a e reserve.
Lave as alfaces e os pimentos, limpando-os de todas as sementes e passando-os por água morna. Corte ambos em pedacinhos.
Aqueça um pouco de azeite e salteie os pimentos de ambos os lados. Tempere com um pouco de sal, pimenta e a mistura de alho e sal, envolva delicadamente e cozinhe mais um pouco, escorrendo-os depois sobre papel absorvente.
Num prato de servir, coloque as alfaces em pedaços e, sobre estas, misture a massa com os pimentos, o fiambre de peru e as azeitonas. Regue com um fio de azeite, tempere com um pouco de sal e adicione os croutons.
Sirva de imediato acompanhado de molho de iogurte.

Suspiros de Limão

150g de açúcar
100g de claras (cerca de 4 claras de ovo médio)
4 gotas de sumo de limão

Pré-aquecer o forno a 80º C.

Bater as claras em castelo com o limão.

Adicionar o açúcar, aos poucos, até que a mistura esteja firme e brilhante.

Pôr o preparado num saco pasteleiro com uma boquilha estriada e formar os suspiros sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Levar os suspiros ao forno até secarem durante, cerca de 1:30h e, se possível, deixa-los lá enquanto o forno vai arrefecendo por si.

Trifle de Cerejas com Palmiers

200ml de natas (usei as natas vegetais para culinária Bravo Cream da Sodifer)

1 colher de chá de sumo de limão
3 claras
60g de açúcar
250 g de cerejas
15 palmiers (usei os palmiers folhados caramelizados da Du Bois de la Roche)
Brotos de hortelã-pimenta q.b.

Bata as natas em chantilly com 1 colher de chá de sumo de limão. Junte 40g de açúcar e bata mais um pouco. Reserve no frigorífico.

Bata as claras em castelo firme, junte o restante açúcar e bata mais um pouco. Junte-as às natas e envolva muito bem.
Entretanto, corte em metades e retire o caroço a 200 g das cerejas e reserve ambas.

Em tacinhas de vidro individuais, comece por colocar 3 palmiers de pé e modo a que se toquerm nas pontas. No espaço interno entre estes, adicione um pouco de cerejas descaroçadas e uma porção de creme, preenchendo, deste modo toda a taça. Por fim, decore com meio palmier, cerejas e hortelã.
Sirva fresco.

Caldo Verde

1 chouriça (usei a chouriça camponesa da Beira Lamego)

600g de batata

450g de couve galega cortada em juliana

1 fio de azeite  (usei o azeite virgem extra Monsaraz da marca Carmim)

1 cebola grande

3 dentes de alho

Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)

Aqueça um pouco de azeite e junte-lhe a cebola e os dentes de alho, picados grosseiramente. Deixe refogar, junte-lhe as batatas em pedaços e adicione 2 litros de água. Tempere com sal e deixe ferver até as batatas estarem macias.

Entretanto, deite a couve num coador e lave em água corrente até que deixe de ser esverdeada. Escorra a couve e corte-a em juliana. 

Reduza a sopa a puré com a varinha mágica, leve de novo ao lume e quando retomar fervura introduza a couve cortada. Retifique o sal e água, adicione o chouriço em pedaços e deixe cozer durante 10 minutos. 

Sirva a sopa com o chouriço cortado em rodelas e acompanhe com fatias de pão.

Risotto de Cogumelos

1 chávena de arroz arbóreo
3 chávenas de água fervente
1 fio de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
1 cubo de caldo de carne
250g de vários cogumelos frescos (usei cogumelos brancos, marrom e pleurotus)
1/2 cebola bem picada
2 dentes de alho picados
1 noz de margarina
60ml de vinho branco
1 colher de chá de sumo de limão
1 colher de chá de tomilho (usei da marca Suldouro)
1 colher de sopa de manteiga (rasa)

Queijo parmesão ralado na altura
1 pitada de pimenta branca  (usei da marca Suldouro)
Sal q.b.  (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por juntar a 3 chávenas de água fervente o cubo de caldo de carne, mexa e reserve mantendo-a quente.

Aqueça uma frigideira grande, junte-lhe uma noz de margarina e, quando derreter, adicione os cogumelos laminados. Mexa e cozinhe durante um minuto. Depois, junte o tomilho, sal, pimenta e um alho picado. Agite a frigideira e cozinhe durante mais 2 minutos ou até os cogumelos ficarem tenros. 

Num tacho em lume brando, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até que se apresentem translúcidos.

Em seguida, adicione o arroz arbóreo e mexa, deixando refogar um pouco. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Envolva bem e adicione um pouco de caldo de carne. Tenha em atenção que, o caldo adicionado, deverá ser apenas o suficiente para que o arroz fique cremoso. A melhor forma é ir adicionando o caldo, concha por concha, e à medida que ele vai pedindo mais, mexendo, sem parar, até o arroz ficar al dente. 

Quando o arroz estiver quase pronto, junte os cogumelos e deixe acabar de cozer.

Retire do lume, junte e envolva a manteiga, o queijo e o sumo de limão. Depois verifique o tempero juntando mais sal e pimenta se necessário. Tape e deixe repousar por 1 minuto antes de servir.

Perca no Forno com Pimentos

3 postas de perca
1 boa pitada de Segredos - Peixe da Margão
400g de batatas
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
1/2 pimento amarelo
2 folhas de louro, pequenas
2 dentes de alho
1 cebola grande
1dl de vinho branco
1.5 colher de sopa de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
1 colher de chá de pimentão doce
Molho de piri-piri q.b.
1 pitada de pimenta branca
2 tomates médios
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por arranjar o peixe, tempere-o peixe com sal e o tempero para peixe, deixando marinar por 2 horas.

Num recipiente junte o vinho branco, azeite, pimentão doce, pimenta e molho de piri-piri, envolvendo muito bem.

Lave, descasque e corte as batatas em rodelas de 0.5cm.

Num tabuleiro coloque as batatas intercalado-as com a cebola em lâminas, usando apenas metade de ambas. Sobre estas, adicione uma folha de louro, fatie um tomate e acrescente o peixe, tornando a colocar o outro tomate fatiado.

Em seguida, faça uma última camada de cebola e batata

Decore com os pimentos em tiras, misturados, e adicione o alho picado e o louro.

Por fim, regue com um molho que reservou e tempere de sal.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 1 hora ou até que todos os ingredientes se encontrem assados.

Pão com Azeitonas

250g de farinha

80 ml de água quente

4 g de sal (usei a flor de sal Marnoto)
12 g de fermento de padeiro fresco

50 ml de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)

1 ovo pequeno

70g de azeitonas pretas descaroçadas (usei da marca Maçarico)

Adicione o fermento à água quente, mexa e deixe-o dissolver completamente.

Coloque a farinha num recipiente e faça-lhe uma cova ao centro. Nesta, coloque o ovo, o azeite e o sal, amassando com as mãos e misturando bem todos os ingredientes. Adicione o fermento e torne a amassar por alguns minutos até que obtenha uma massa elástica, fofa e homogénea.

Forme uma bola com a massa, coloque-a num recipiente tapado e deixe levedar por 1 hora ou até dobrar de volume.

Após este tempo, adicione as azeitonas (picadas grosseiramente) à massa e amasse para distribui-las bem. Divida a massa em bolinhas do tamanho de um punho fechado e coloque-as num tabuleiro enfarinhado. Tape com um pano e deixe levedar por mais 30 minutos.

Pincele as bolinhas de pão com azeite e leve-as ao forno, pré-aquecido a 170ºC,  por 15 minutos.

Creme Aveludado de Ervilha com Croutons e Presunto

500 g de ervilha (usei da marca Compal)
1 cebola média

1 dente de alho
150 g da parte branca de alho francês

1 cenoura pequena

2 colheres de sopa de azeite (usei o azeite biológico virgem extra da marca Acushla)

1200 ml de água morna

1 cubo de caldo de carne

1 pitada de pimenta (usei da marca Margão)

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

1 colher de chá de tomilho fresco

100 g de presunto em pedacinhos (usei o presunto português da marca Nobre)

Croutons q.b. (usei os croutons naturais da marca Picagrill / Rialto)

Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola e o alho picados grosseiramente. Acrescente o alho francês  e a cenoura em rodelas e deixe refogar por 5 minutos, em lume brando.

Regue com a água morna previamente misturada com o caldo de carne, mexa e adicione as ervilhas. Tempere com o tomilho e junte uma pitada de sal e pimenta. Deixe cozer por, cerca de, 20-30 minutos ou até que todos os legumes se encontrem no ponto.

Ao fim deste tempo, reduza o preparado a puré (adicione mais água, se necessário), retifique os temperos e leve ao lume por mais 5 minutos.

Sirva a sopa com croutons regados com azeite e polvilhe-a com pedacinhos de presunto à medida que a vai ingerindo.

Toucinho Conventual

150 g de amêndoas em farinha
100 ml de água
250 g de açúcar
9 gemas
1 ovo
1 pitada de sal (usei a flor de sal Marnoto)
1/2 colher de chá de canela em pó (usei da marca Suldouro)

Açúcar em pó para polvilhar q.b.
Desmoldante em spay Panol da Sodifer

Comece por levar ao lume a água com o açúcar até formar uma calda que atinja o ponto de pérola (acontece quando, ao mergulhar uma colher de pau na calda e a erguer, escorra um fio espesso e ficar uma gota suspensa na extremidade). Retire do calor, adicione as amêndoas reduzidas a farinha e uma pitada de sal. Envolva muito bem e deixe arrefecer um pouco.

Bata, levemente, as gemas com o ovo e adicione-as, em fio e mexendo sempre, ao preparado anterior. Após tudo estar muito bem misturado e obter um creme homogéneo, leve novamente ao lume para engrossar. Mexendo sempre, com uma vara de arames, deixe atingir o ponto de estrada (acontece quando, ao passar uma colher de pau no fundo do tacho, se formar como que uma estrada que deixe ver o fundo).

Verta a massa para uma forma de 16 dm de diâmetro previamente untada com margarina e polvilhada (usei spray desmoldante) com farinha. Alise a superfície com as costas de uma colher molhada e leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por 25 minutos.

Nachos de Feijão e Queijo

1 embalagem de triângulos de milho (usei os nachos biológicos da marca Sovex)
Coentros frescos q.b.
Tabasco q.b. (usei o pripi-piri com pimentos de tabasco da Flor das Hortas)

Molho de feijão:

1 lata de feijão encarnado (usei da marca Compal)
1 cebola em pedacinhos
2 dentes de alho, picados

1 fio de óleo (usei o óleo de sésamo da marca Sovex)

1/3 pimento verde

1/3 pimento vermelho

6 colheres de sopa de milho cozido
500 g de tomate reduzido a puré
1/2 de um copo de água
1 colher de chá de piri-piri em pó (usei da marca Margão)
1/2 colher de chá de cominhos
1 colher de sopa de açúcar branco

1 pitada de farinha
1 pitada de pimenta (usei da marca Margão)

1 colher de chá de coentros picados
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Molho de queijo:
80 g de queijo cheddar
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de manteiga (usei da marca Terra Nostra)
120 ml de leite (usei o leite meio-gordo Terra Nostra)
1 pitada de sal

Aqueça o óleo e refoque a cebola e o alho até que a primeira se encontre translúcida. Acrescente os pimentos em quadradinhos, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 3 minutos.

Adicione o tomate em puré, o açúcar, o piri piri, os cuminhos e a água. Mexa e deixe cozinhar, em lume brando, por 15 minutos. 

Acrescente o milho, o feijão e uma pitada de farinha previamente dissolvido num pouco do molho. Envolva delicadamente, retifique o sal e o piri piri e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e adicione os coentros picados.

Enquanto isto, derreta a manteiga com a farinha em lume brando. Adicione o leite e mexa com uma vara de arames. Mexa constantemente e vá adicionando pequenas porções de queijo cheddar, deixando-o derreter completamente. Tempere com sal e deixe cozinhar até que todo o queijo derreta e obtenha um molho homogéneo.

Disponha os nachos num prato de servir, adicione-lhes o molho de feijão morno e regue com o molho de queijo. Sirva de imediato e tempere com tabasco, se preferir.