Cupcakes "Dia das Bruxas"

175 g de farinha
1/4 c. chá de bicarbonato de sódio
2 c. chá de fermento em pó
70 g de cacau em pó (usei o cacau com frutose da marca Sovex)
1 pitada de sal
3 c. sopa de manteiga amolecida
220 g de açúcar mascavado (usei o açúcar mascavado da marca Sovex)
2 ovos

1 colher de sopa de licor de chocolate (usei da marca Chocolicor)
4 gotas de aroma a baunilha
240 ml de leite (usei o leite meio-gordo Terra Nostra) 

Cobertura:

1 embalagem pequena de fondant/pasta de açúcar verde (usei da marca Vahiné)
1 embalagem pequena de fondant/pasta de açúcar vermelha  (usei da marca Vahiné)
1 embalagem pequena de fondant/pasta de açúcar preta (usei da marca Vahiné)
1 embalagem pequena de fondant/pasta de açúcar branca  (usei da marca Vahiné)

Granulados de chocolate negro q.b.

Açúcar em pó q.b.

Geleia de laranja q.b. (usei da marca Mckays)

Pré aqueça o forno a 175ºC.

Prepare 18 formas de muffins, untando-as e enfarinhando-as (ou adicione somente forminhas de papel). Coloque-as dentro de um tabuleiro de ir ao forno, reserve.Comece por misturar a farinha com o fermento, o bicarbonato, o cacau e o sal. Reserve.

Noutro recipiente bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. Adicione os ovos, um a um, e batendo sempre e acrescente o licor e a baunilha, mexendo. Incorpore a mistura de farinha, aos pouco, intercalando-a com o leite e mexendo bem.

Coloque a massa nas formas preenchendo apenas ¾ da sua capacidade. 

Leve ao forno por 15-17 minutos, aproximadamente (faça o teste do palito). Retire do forno e deixe arrefecer na forma por 5 minutos, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grade.

Para fazer a cobertura deve começar por espalhar um pouco de açúcar em pó sobre a superfície de trabalho e, também, pelo rolo da massa. Sobre o açúcar deve esticar as pastas de açúcar verde e branca. 

Com um cortador de massa redondo deve fazer vários recortes em ambas as pastas de açúcar para, com eles, formar a base para cobrir cada um dos cupcakes.

Com as pastas de açúcar verde, vermelho e preto deve moldar os bonequinhos alusivos ao halloween e coloca-los sobre as bases que formou, tendo em conta que deve colar cada uma das peças entre si, pincelando-as com geleia.

Nota: Rende 18 muffins, aproximadamente.

6 Sugestões para o Halloween

Como amanhã será a noite de Halloween, venho mostrar algumas sugestões de última hora para recriarem ou se inspirarem.
Para acederem ás receitas basta clicarem no título da mesma.


Bom Halloween!

Cemitério de Cupcakes 

Falsas Abóbrinhas de Halloween

Fantasmas de Merengue

Múmias de Salsicha 

Dedos de Dama

Dedos de Bruxa

Doces travessura para todos!

Salada Colorida de Outono com Molho de Iogurte

650 g de fusilli (usei da marca Divella)
1 cacho de uvas red globe
2 queijos de cabra (usei o Palhais original)
4 metades de pêssego em calda (usei o pêssego 100% natural da marca doceTerra)
3 kiwis
200 g de fiambre de peru fumado (usei o peito de peru fumado Nobre Cuida-t +)


Molho de iogurte:
1 limão médio
1 fio de azeite de qualidade (usei o azeite biológico virgem extra da marca Acushla)
1 copo de iogurte grego natural
1 pitada de pimenta (usei da marca Margão)
1/2 colher de chá de cebolinho desidratado
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
Cebolinho fresco q.b.


Comece por cozer a massa em água abundante temperada com sal até se encontrar "al dente". 

Enquanto isto, descasque os kiwis, corte-los na vertical e depois em cubos. Corte, também, as uvas a meio e o pêssego em pedaços, reserve.

Escorra a massa depois de cozida, deixe-a arrefecer e verta-a para uma taça de salada, junte-lhe a fruta cortada e o fiambre e queijo em cubos. Envolva delicadamente.

Ao mesmo tempo, prepare o molho misturando o iogurte com o azeite e o sumo de limão. Envolva bem para obter um molho homogéneo. Tempere com sal e pimenta e adicione o cebolinho desidratado, misture novamente para incorporar.

Sirva a salada de imediato regada com o molho de iogurte polvilhado com cebolinho fresco.

Parfait de Mousse de Chocolate Branco e Maracujá com Barras de Chocolate Crocantes

150 g de chocolate branco (usei o chocolate branco da marca Sodifer)
3 ovos
5 maracujás
200 ml de natas
2 c. sopa de açúcar
2 folhas gelatina
4 barras de chocolate chocolate de leite com wafer e cereais (usei as milk & cereals da Loacker)


Coulis de maracujá:
6 c. sopa de polpa de maracujá com sementes
350 ml de água
2.5 c. sopa de açúcar
1 c. chá de amido de milho

Comece por levar o chocolate a banho-maria, mexendo sempre, até que se encontre completamente derretido. Junte-lhe a polpa de maracujá com sementes e misture muito bem.

Enquanto isto, demolhe as folhas de gelatina em água fria por 10 minutos. Bata as claras em castelo firme, acresceste-lhes o açúcar, bata mais um pouco e reserve.

Junte as gemas, previamente batidas, à mistura de chocolate, mexa e incorpore as natas.

Esprema as folhas de gelatina, coloque-as num pequeno recipiente e junte-lhes 1 colher de sopa de água a ferver, misturando bem para as dissolver. Adicione-as ao preparado anterior, misture novamente e acrescente as claras em castelo, envolvendo para obter um creme homogéneo.

Distribua a mousse por tacinhas individuais, espete-lhe uma barrinha de chocolate e adicione um pouco de coulis.

Leve ao frigorífico por 6 horas e sirva fresco.

Coulis de maracujá:

Retire a polpa aos maracujás e deixe ficar as sementes. Dissolva o amido num pouco da água indicada e adicione a restante a um tacho. Junte-lhe o açúcar e a polpa de maracujá e leve a lume brando. Mexa e deixe ferver por 2-3 minutos, acrescente o amido, envolva com uma vara de arames e deixe espessar um pouco.

Para acompanhar estes bolinhos, recomendo:

Porto White

Ramos Pinto

Notas de Prova:

Cor amarela dourada.

Mostra um aroma ao mesmo tempo fino e intenso, com alguma complexidade, num misto de aromas de citrino, com discreto néctar de mel e amêndoa.

No paladar, possui um ataque fresco e delicado, onde se notam alguns toques resinosos combinados com um bom amanteigado.

Na boca, é seco e com sabor a fruta fresca.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação destes bolinhos.

O meu muito obrigada à Sodifer, Loacker e Ramos Pinto pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Salsichas Teriyaki

8 salsichas de churrasco (usei da marca Sicarze)
1 c. sopa de sake (vinho de arroz japonês)
30 ml de mirin (vinho de arroz japonês, doce)
1 colher de sopa de açúcar mascavado (usei o açúcar mascavado da marca Sovex)
30 ml de molho de soja (usei da marca Flor das Hortas /Pimensor)
1/2 c. chá de gengibre em pó (usei da marca Suldouro)
1 fio de óleo de sésamo (usei o óleo de sésamo torrado da marca Sovex)
Sementes de sésamo q.b.

Arroz Basmati com Cardamomo Negro:

200 g de arroz basmati (usei o Oriente Arroz do Mundo Basmati)

400 g de água

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
1 cardamomo negro (usei da marca Aromas e Especiarias)

Num recipiente largo, misture o sake com o mirin, o molho de soja, o açúcar, o gengibre e um fio de óleo de sésamo. Envolva bem e junte-lhe os pedaços de frango, deixando marinar por 5 minutos.

Aqueça mais um pouco de de sésamo no wok, em temperatura média, e salteie as salsichas por alguns segundos e de ambos os lados. Junte a marinada e deixe ferver, em lume brando, até que o molho reduza um pouco (cerca de 3-5 minutos). Transfira as salsichas, escorridas, para um prato, mantendo-as quentes.

Aumente o lume ao máximo e reduza o molho, que ficou no wok, a um xarope dourado escuro. 

Devolva as salsichas ao molho e misture-os bem. Por fim, polvilhe a carne com sementes de sésamo e sirva com arroz aromático.

Enquanto isto, leve a água ao lume temperada com sal a gosto e cardamomo. Quando ferver acrescente o arroz e tape. Mexa ocasionalmente, e deixe cozer, em lume brando, durante, aproximadamente, 10 minutos. No momento de servir polvilhe com sementes de sésamo.

Nota: Pode substituir a preparação do molho terriyaki por um molho de compra, que ficará igualmente bom.

Tiborna de Bacalhau

1 broa de milho (usei da Panificadora Costa & Ferreira )

2 postas de bacalhau demolhadas

200 ml de azeite (usei o azeite virgem extra Monsaraz da marca Carmim)

9 dentes de alho, picados

0,5dl de vinagre (usei o vinagre de vinho de aroma a cebola envelhecido em barricas de carvalho da Paladin)

Salsa fresca q.b.

150g de azeitonas pretas

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Leve o bacalhau a assar, nas brasas, e escolha-o de pele e espinhas. Lasque-o e reserve.

Corte a superfície da broa em forma de círculo e de modo a que a parte de baixo pareça uma taça (o pedaço que cortará será a tampa). Com uma colher de chá retire todo o miolo da broa, tendo o cuidado para não perfurar o exterior da mesma.

Esfarele o miolo da broa e coloque-o num recipiente largo, junte-lhe o bacalhau e os alhos bem picados. Envolva bem, tempere com sal e regue com o azeite e o vinagre. 

Transfira o preparado para o interior da carcaça da broa. Decore com salsa e sirva a tiborna com a mesma. 

Acompanhe com azeitonas e legumes cozidos.

Esparguete Picante com Filetes de Cavala em Azeite e Pickles

2 latas de filetes de cavala em azeitecom pickles da marca La Gondola
200g de esparguete picante
Pasta de azeitona q.b.
Azeitonas verdes recheadas com piri-piri
3 dentes de alho
1 fio de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
Salsa fresca q.b.
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por cozer a massa em água fervente temperada de sal até que se encontre al dente. Escorra-a e reserve. Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira larga, junte-lhe o alho bem picado e, em lume baixo, deixe cozinhar por 2 minutos. Retire os alhos do azeite e junte a massa escorrida, envolva-a, delicadamente, no azeite e transfira-a para um prato de servir.

Sobre a massa, disponha os filetes de cavala, regue-os com o azeite que ficou na frigideira e adicione uma camada de pasta de azeitona. Por fim, decore com as azeitonas recheadas e decore com salsa.

Pizza Mamma Mia

Base de pizza fina e crocante:

1/2 saqueta (6g) de fermento de padeiro seco (usei da marca Fermipan)

150 g de água morna

260 g de farinha

27 g de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)

1 pitada de açúcar

4 g de sal

Molho de tomate italiano:

1 cebola picada

2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
2 a 3 colheres de chá de concentrado de tomate (usei da marca Compal)

400g de tomate triturado (usei da marca Compal)

1/2 colher de chá de oregãos secos
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de manjericão seco
1 folha de louro
1 pitada de pimenta branca (usei da marca Margão)

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Guarnição:
1 lata de cogumelos cortados (usei da marca Compal)

100 g de fiambre (usei o fiambre da perna extra Nobre Cuida-t +)

200 g de queijo ralado (usei o queijo flamengo ralado Terra Nostra)

Oregãos q.b.

Base de pizza fina e crocante:

À água morna junte o fermento e uma pitada de açúcar, aguarde que se dissolva, mexa um pouco e verta este preparado para um recipiente maior. Junte o azeite, envolva com uma colher. Acrescente a farinha, aos poucos, misturando até remover todos os grumos. Por fim, junte o sal.

Amasse bem sovando e puxando a massa durante cerca de 8 minutos, a massa estará pronta quando a sua consistência for fofa e elástica (se necessário acrescente um pouco de farinha, mas pouca pois a massa não pode ficar seca). Faça uma bola, tape com um pano e deixe-a dobrar de volume (cerca de 1:30 hora) em lugar abrigado.

Em seguida, divida a massa em 4 partes iguais. Estenda cada uma delas em forma de circulo, deixando de espessura, apenas, 0.5 cm (não a deixe maior que isto pois ainda crescerá um pouco). 

Passe bastante farinha sobre cada lado da base da pizza e coloque-a sobre um tabuleiro de forno muito bem enfarinhado, tape-o bem e deixe levedar por mais 30 minutos. Após levedar, pique cada base de pizza com um garfo e leve-as ao forno a 250ºC, ainda sem o recheio, por 6-8 minutos, apenas para dourar ligeiramente e pré-cozer a massa.

Molho de tomate italiano:

Descasque e pique a cebola e o dente de alho. Leve-os a refogar no azeite, junte o tomate em pedaços pequenos e deixe ferver em lume brando durante 15 minutos, sem tapar. Tempere com o açúcar (não esqueça de adicionar o açúcar porque é ele que retira a acidez do tomate e torna o molho saboroso), o sal, louro e a pimenta, deixando cozer mais 10 minutos. Junte então as ervas aromáticas e continue a cozer o molho durante mais 10 minutos. Misture então o concentrado de tomate mexendo bem. O molho não deve ficar muito fluido, portanto, se isto acontecer, junte mais um pouco de concentrado de tomate. Estará no ponto quando o molho tornar-se espesso e uniforme. Por fim, retire a folha de louro e passe o molho pela varinha mágica, deixe arrefecer antes de usar para que a base da pizza não amoleça e rompa.

Preparação:

Adicione uma boa porção de molho de tomate a cada uma das bases de pizza, alisando e espalhando-o bem. Sobre este, espalhe o queijo ralado e adicione uma fatia de fiambre por cada pizza. Ao centro do fiambre, adicione uma rodela de ananás e polvilhe com oregãos.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10-15 minutos, aproximadamente, ou até o queijo gratinar e a massa apresentar-se crocante.

Torta de Laranja e Maracujá

6 maracujás roxos
300 g de açúcar
45 g de amido de milho
1 c. chá de fermento em pó

75 g de manteiga derretida (usei da marca Terra Nostra)
8 ovos
200 ml de sumo de laranja natural

Desmoldante em spray Panol da Sodifer

Molho:
4 c. sopa de polpa de maracujá com sementes
1 laranja, em sumo
120 ml de água
2 c. sopa de açúcar
1 c. chá de amido de milho

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Forre um tabuleiro retangular (de 30x24 cm ou medidas semelhantes) com papel vegetal e unte-o bem (eu usei spray desmoldante).

Comece por misturar o açúcar com o amido de milho e o fermento. Junte-lhe o sumo de laranja, a polpa de maracujá (com as sementes) e os ovos. Mexa muito bem, com uma vara de arames, até obter um creme liso e sem vestígios de grumos. Junte, em fio, a manteiga derretida mexendo sempre. Envolva bem para incorporar todos os ingredientes e verta a massa para o tabuleiro que preparou.

Leve ao forno por 35-40 minutos (verifique a cozedura espetando um palito na massa) e vire a massa sobre um pano polvilhado com açúcar. Enrole com a ajuda do mesmo e deixe a torta arrefecer- Quando fria, transfira-a para uma torteira, regue com o molho e sirva.

Retire a polpa aos maracujás e deixe ficar as sementes.
Dissolva o amido num pouco da água indicada e adicione a restante a um tacho. Junte-lhe o açúcar, o sumo de laranja e a polpa de maracujá. Leve a lume brando, mexa e deixe ferver por 2-3 minutos, acrescente o amido, envolva com uma vara de arames e deixe espessar um pouco.

Beringela Recheada com Vitela e Painho

3 beringelas
400 g carne de vitela picada

150 g de painho de qualidade (usei da marca Sicarze)
1 cebola
2 dentes de alho
3 tomates, reduzidos a puré
4 c. sopa de polpa de tomate com alho e cebola (usei da marca Compal)
3 c. sopa de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
1 dl de vinho
2 c. chá de orégãos picados
200 g de queijo ralado  (usei o queijo flamengo ralado Terra Nostra)

Molho de piripiri a gosto (usei o extra-picante da Paladin)
Pimenta q.b. (usei da marca Margão)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por lavar as beringelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma faca faça vários cortes no interior das beringelas e retire-lhes a polpa com uma colher, de modo a que a casca fique inteira. Pique a polpa das beringelas e reserve.

Salpique as metades de beringela com sal e deixe assim por 30 minutos. Ao fim deste tempo, escorra a água que se formou e tempere com um fio de azeite.

Enquanto isto, aqueça o azeite e junte-lhe a cebola e os dentes de alho bem picados, deixe amolecer e junte a carne picada e o painho em pedaços. Deixe cozinhar um pouco, mexa, e adicione o miolo da beringela que reservou.

Acrescente o tomate picado, a polpa e o vinho. Tempere com sal, pimenta, molho de piripiri e orégãos picados, deixando cozinhar até apurar. De seguida, passe a mistura pela varinha mágica até obter um preparado homogéneo.

Entretanto, ligue o forno a 180ºC e preencha as metades de beringela com a mistura da carne, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno durante 25 minutos.

Salmão Grelhado com Marinada de Limão e Salada de Pimentos

2 postas de salmão
1/2 limão em sumo

2 c. sopa de azeite (usei o azeite biológico virgem extra da marca Acushla)
1 dente de alho esmagado
1 c. de cebola picada
Sal a gosto

2 pimentos vermelhos
2 pimentos verdes

2 pimentos amarelos

4 dentes de alho
50 ml de azeite  (usei o azeite biológico virgem extra da marca Acushla)
3 c. sopa de vinagre (usei o vinagre de vinho de aroma a cebola envelhecido em barricas de carvalho da Paladin)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Tempere o salmão com o sumo de limão, o alho, a cebola, sal e o azeite, deixe marinar por 1 hora no frigorífico.

Após este tempo, escorra o salmão da marinada e leve-o a grelhar de ambos os lados.

Enquanto isto, lave muito bem os pimentos e leve-os a grelhar, virando-os até estarem assados de todos os lados. Pele os pimentos, faça-os em tiras e limpe-os de todas as peles brancas e sementes. 

Coloque os pimentos no recipiente, junte os dentes de alho descascados e picados e tempere com o azeite, o vinagre, sal e pimenta.

Sirva o salmão regado com um fio de azeite e acompanhado da salada de pimentos.

Paté de Petingas à Antiga Portuguesa

2 conservas de petingas em azeite (usei as petingas à Antiga Portuguesa da La Gondola)
1 colher de chá de cebola picada desidratada
6 colheres de sobremesa de maionese
1 pitada de sal (usei a flor de sal Marnoto)
1 pitada de pimenta branca (usei da marca Suldouro)
1 colher de chá de salsa seca
1 embalagem de tostinhas

Abra a lata das sardinhas e retire-as, escorrendo-as do molho. Separe o peixe da espinha central e descarte-a, esmagando-o com um garfo. Transfira as sardinhas moídas para uma taça e junte a salsa picada, a maionese, a cebola desidratada, o sal e a pimenta. Misture tudo muito bem com uma colher, amassando de modo a que obtenha um paté homogéneo. 

Leve ao frigorífico até servir e decore com folhas de salsa fresca.

Sirva com tostinhas.

Delícias Geladas de Caramelo e Maracujá

500 ml de gelado Crème Caramel Carte D'or
2 claras de ovo
5 maracujás roxos

1 c. sopa de açúcar em pó

Molho:

4 c. sopa de polpa de maracujá com sementes
250 ml de água
2 c. sopa de açúcar
1 c. chá de amido de milho

Misture o gelado com a polpa dos maracujás e o açúcar, bata muito bem para incorporar.

Bata as claras em castelo firme e adicione-as ao preparado anterior, envolvendo delicadamente até obter um creme homogéneo.

Verta em forminhas de silicone untadas com óleo vegetal e leve ao congelador por 2 horas. Desenforme para pequenos pratos e regue com o molho de maracujá.

Retire a polpa aos maracujás e deixe ficar as sementes. Dissolva o amido num pouco da água indicada e adicione a restante a um tacho. Junte-lhe o açúcar e a polpa de maracujá e leve a lume brando. Mexa e deixe ferver por 2-3 minutos, acrescente o amido, envolva com uma vara de arames e deixe espessar um pouco.

Migas com Entrecosto

500  g de entrecosto, em pedaços pequenos
1 c. chá (bem cheia) de massa de pimentão (usei a massa de pimentão à antiga da Paladin)
3 dentes de alho
1 fio de azeite (usei o azeite virgem extra Monsaraz da marca Carmim)
1 c. chá de banha de porco

300 g de pão tipo caseiro (usei o pão em forno de lenha da marca Costa & Ferreira Panificadora)

3 laranjas fatiadas
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

1 pitada de pimenta (usei da marca Suldouro)
Coentros frescos

Água a ferver q.b.

Comece por temperar o entrecosto com um pouco de sal, 1 fio de azeite, os alhos esmagados e a massa de pimentão. Misture bem e deixe marinar por, pelo menos, 3 horas. 

Aqueça um pouco de azeite e junte-lhe a banha, quando esta derreter, adicione o entrecosto. Deixe a carne fritar bem de ambos os lados até dourar levemente, retire-a para um prato e reserve em local quente.

Coe a gordura da fritura do entrecosto e volte a deita-la na frigideira, que também deve ser limpa de resíduos. Junte-lhe o pão desfeito em pequenos pedaços e verta-lhe água a ferver em quantidade suficiente para o amolecer. Mexa até que fique papa e tempere com sal e pimenta. 

Comece, então, a abanar a frigideira, para lhe dar o aspecto redondo e até que fique bem seco e comece a enrolar como se fosse uma omolete. Quando dourar levemente está pronto.

Tranfira para um prato de servir. Rodeie com o entrecosto e polvilhe com os coentros frescos.

Sirva acompanhado de laranja fatiada.

Pãezinhos com Chourição

420g de farinha
12g de fermento de padeiro fresco (usei 6 g de fermento de padeiro seco Fermipan)

100 ml de água morna

25 ml de aguardente (usei a aguardente velha da Caves do Solar de São Domingos)
1 ovo

7 g de sal (usei o sal marinho Marnoto)

1 pitada de açúcar
200 g de chourição fatiado (usei o chourição Nobre Cuida-t + com teor reduzido de sal)

A 50 ml da água morna junte o fermento e uma pitada de açúcar, aguarde que se dissolva, mexa um pouco e verta este preparado para um recipiente maior. Junte-lhe um pouco da farinha indicada e amasse até que fique uma bola que descole das mãos. Coloque num recipiente tapado e deixe levedar durante 1 hora.Após este tempo, adicione à massa levedada, a restante água, os ovos, a aguardente e o sal. Vá amassando aos poucos enquanto acrescenta a restante farinha até que esta se apresente elástica e não cole nos dedos (se tornar-se seca/dura acrescente um pouco mais de água). Continue a amassar muito bem até que a massa descole das mãos e forme uma bola com a mesma.

Torne a tapar a massa com um pano e deixe levedar por, cerca de, 2 horas ou até dobrar de volume.

Quando pronta, divida a massa em 5 bolinhas do mesmo tamanho e estenda cada uma delas com o rolo da massa sobre uma superfície enfarinhada e formando um rectângulo. Distribua o chourição sobre cada tira de massa e enrole-as como se fosse uma torta, selando bem as pontas.

Coloque os pães num tabuleiro de ir ao forno previamente polvilhado com farinha, tape, novamente, com um pano e deixe levedar uma última vez por mais 1 hora.

Por fim, leve os pães ao forno, pré-aquecido a 180º C, e deixe cozer por 30 minutos.

Bolachas Crocantes de Manteiga de Amendoim

125 g de manteiga de amendoim crocante (usei da marca Skippy)

180 g de farinha

2 colheres de chá de fermento

120 g de manteiga (usei da marca Terra Nostra)

120 g de açúcar

80 g de açúcar mascavado (usei da marca Sovex)

1 ovo (ligeiramente batido)

1 pitada de sal

1 c. chá de essência de baunilha (usei da marca Vahiné)

75 g de amendoins descascados e torrados, sem sal

100 g de amendoins, em metades, para decorar

Prepare 2 tabuleiros com papel vegetal untado e enfarinhado.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Bata a manteiga com o açúcar, em velocidade alta, e até obter um creme fofo. Junte a baunilha e a manteiga de amendoim, mexa bem. Junte o ovo (levemente batido) e bata mais um pouco. Acrescente a farinha, previamente misturada com o fermento e sal, e bata para envolver. Incorpore os amendoins picados na massa usando uma espátula.

Faça um rolo com a massa e envolva-a em película aderente, levando-a, assim, ao frigorífico por 1 hora.

Após este tempo, divida a massa em pequenas porções iguais do tamanho de uma noz (18 g aproximadamente), forme uma bolinha com cada um delas (enfarinhe as mãos para que a massa não grude nelas) e espalme-as. Tranfira-as para o tabuleiro, deixando algum espaço entre si. 

Por fim, coloque 3 metades de amendoim no centro de cada bolacha, formando uma espécie de flor. 

Leve ao forno por 12-15 minutos, retire do forno e deixe arrefecer 10 minutos no tabuleiro antes de desenformar. Deixe que arrefeçam completamente sobre uma grade e guarde em frascos hermeticamente fechados.

Nota: Rende, cerca de, 35 bolachas.

Cannelloni de Vaca com Chouriço Beirão

16 cannelloni (usei os cannelloni prontos a ir ao forno da Divella)

400 g de carne de vaca picada

1/2 chouriço beirão (usei o chouriço beirão da marca Sicarze)

1 cebola

3 dentes de alho

1 dl de azeite (usei o azeite virgem extra Monsaraz da marca Carmim)

5 tomates maduros

2 colheres de sopa de polpa de tomate (usei da marca Compal)

1 dl de caldo de carne quente

150 g de queijo flamengo ralado Terra Nostra

Sal q.b.

1 pitada de pimenta branca 

Molho de piripiri a gosto (usei o extra-picante da Paladin)

Orégãos secos para polvilhar

Molho Bechamel:

60g de margarina

60g de farinha

600ml de leite meio-gordo Terra Nostra

1 pitada de pimenta branca (usei da marca Suldouro)

1 pitada de noz moscada (usei da marca Suldouro)

Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)

Descasque os tomates, elimine as sementes e reduza-o a puré.
Refogue a cebola e os alhos picados no azeite, junte o puré de tomate ao refogado com o chouriço em pedaços, bem como a carne picada. Adicione a polpa de tomate e regue com o caldo de carne quente. Tempere com sal, pimenta, molho de piripiri e orégãos, deixando cozinhar durante 5 minutos. Em seguida, passe a mistura pela varinha mágica, retifique os temperos e deixe arrefecer.Enquanto isto, prepare o molho bechamel e recheie os cannelloni com auxílio de uma colher.
Num recipiente rectangular/quadrado que possa ir ao forno, coloque um pouco de bechamel e adicione os cannelloni recheados, uns ao lado dos outros.
Termine com o restante molho bechamel e polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno durante cerca de 40 minutos, à temperatura de 160º C.

Bechamel:
Comece por aquecer o leite, sem deixar ferver.
Num outro tacho derreta a manteiga em lume brando, e junte a farinha a pouco e pouco, mexendo bem com uma vara de arames. Vá juntando o leite, pouco de cada vez, mexendo sempre para que não crie grumos.Continue sempre a mexer até sentir que o molho começa espesse. Tempere com sal, pimenta e um pouco de noz moscada e deixe cozinhar mais um pouco.

Salmão Teriyaki

2 lombos de salmão, divididos em 3 partes retangulares (500 g, aproximadamente)
1 fio de azeite (usei o azeite biológico virgem extra da marca Acushla)
Cebolinho q.b.

Molho Teriyaki:

60 ml de mirim (vinho de arroz doce)
60 ml de molho de soja (usei da marca Paladin)
2 c. sopa de vinagre de arroz

2 c. sopa de água
50 g de açúcar mascavado (usei o açúcar mascavado da marca Sovex)

Arroz Basmati Aromático:

200 g de arroz basmati (usei o Oriente Arroz do Mundo Basmati)

400 g de água

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
1 cardamomo verde (usei da marca Aromas e Especiarias)

Sementes de sésamo q.b.

Comece por misturar o mirim com o açúcar mascavado, a água e molho de soja, misture bem e adicione-lhe os pedaços de salmão. Deixe marinar por duas horas.

Aqueça um pouco de azeite, junte-lhe o salmão bem escorrido e deixe cozinhar 2 minutos de cada lado. Acrescente a marinada e cozinhe mais um pouco.

Remova os pedaços de salmão para um prato e junte o vinagre ao molho, aquecendo-o.

Verta o molho sobre o salmão, polvilho com cebolinho e sirva com o arroz aromático.

Enquanto isto, leve a água ao lume temperada com sal a gosto e cardamomo verde. Quando ferver acrescente o arroz e tape. Mexa ocasionalmente, e deixe cozer, em lume brando, durante, aproximadamente, 10 minutos. No momento de servir polvilhe com sementes de sésamo.

Cavalinhas em Esmagada de Batata com Migas de Broa, Grelos e Pinhões

2 conservas de cavalinhas em azeite (usei da marca La Gondola)

500g de batatas
1/2 de broa de milho de qualidade (usei da marca Costa & Ferreira Panificadora)

1 molho de grelos de nabo

5 colheres de sopa de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)

1 pitada de bicarbonato de sódio

1 pitada de alho granulado (usei da marca Suldouro)
1 pitada de pimenta (usei da marca Suldouro)

4 dentes de alho
40 g e pinhões

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

1 raminho de salsa

Comece por cozer as batatas, em gomos, em água fervente temperada de sal. Noutra panela, coza os grelos em água fervente temperada de sal e bicarbonato de sódio (este último terá a função de manter o verde do legume). Quando cozidos, escorra-os e reserve-os separadamente.

Esmague as batatas com um garfo, grosseiramente, e sem as deixar reduzidas a puré.

Aqueça três colheres de sopa de azeite e junte-lhe dois dentes de alho picados, quando estes começarem a alourar, adicione a esmagada de batata e deixe cozinhar, em lume brando, por alguns minutos e envolvendo ocasionalmente. Tempere com sal e pimenta.
Transfira as batatas para um prato ou coloque-as num aro empratador e faça a primeira camada com as mesmas.

Na mesma frigideira, junte o restante azeite e o restante alho picado e salteie os grelos por alguns minutos. Misture-lhes os pinhões e adicione-os ao aro empratador, fazendo a cama seguinte. Seguidamente, esfarele um pedaço de broa de milho polvilhe com um pouco de alho em pó, regue com um pequeno fio de azeite e adicione uma fatia de salmão fumado.

Por fim, acrescente as cavalinhas e decore com um raminho de salsa.

Yorkshire Pudding Pizza

1 ovo
100 g de farinha
250 ml de leite (usei o leite-meio gordo Terra Nostra)
75 g de queijo ralado (usei o queijo flamengo ralado Terra Nostra)
60g de queijo cheddar
5-6 fatias de chourição (usei o chourição Nobre Cuida-t + com teor reduzido de sal)
Orégãos secos q.b.
Pimenta branca q.b. (usei da marca Margão)
1 pitada de sal (usei a flor de sal Marnoto)

Pré-aqueça o forno a 200°C e unte com manteiga uma forma refratária/pirex de 20cm de diâmetro. Reserve.

Comece por misturar o ovo com o leite e bata. Acrescente a farinha, o sal e a pimenta e bata até obter uma massa homogénea e sem mostrar grumos. Junte o queijo cheddar desfeito em pequenos pedaços e misture. 

Verta esta mistura para a forma que preparou e leve ao forno por 30 minutos ou até que as laterais dourem.

Retire do forno e cubra, imediatamente, com o queijo ralado e as fatias de chourição. 

Por fim, polvilhe com oregãos e leve novamente ao forno até derreter o queijo, por mais 3-5 minutos.

Creme de Castanhas com Aipo e Tomilho

500 g de castanhas peladas
2 c. sopa de azeite (usei o azeite biológico virgem extra da marca Acushla)
2 talos de aipo pequenos
2 cebolas
2 cenouras
2 L de caldo de carne
1 pitada de pimenta (usei da marca Margão)
1 pé de tomilho
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
Croutons simples q.b. (usei os croutons naturais da marca Picagrill / Rialto)


Aqueça o azeite e junte-lhe as cebolas picadas, deixando-as amolecer. Junte a cenoura em cubinhos e o aipo em pedaços pequenos. Deixe refogar por 2-3 minutos e junte as folhas de tomilho, as castanhas e o caldo de carne. Envolva e deixe cozinhar por, cerca de, 30 minutos ou até todos os legumes se encontrarem cozinhados.
Passe a mistura pelo processador de alimentos e reduza a puré. Leve novamente ao lume, retifique o sal e junte mais água, se necessário.
Sirva quente, acompanhado de croutons simples.

Feijoada Preta com Salsichas Picantes e Ovos de Codorniz

8 salsichas de churrasco picantes (usei da marca Sicarze)
100 g de chouriço (usei o chouriço beirão da marca Sicarze)
1 cebola

2 c. sopa de azeite (usei o azeite virgem extra Monsaraz da marca Carmim)

1 dente de alho

1 lata pequena de feijão preto cozido (usei da marca Compal)
100 ml de polpa de tomate (usei da marca Compal)
300 ml de caldo de carne forte

1 pitada de pimenta (usei da marca Suldouro)

1 pitada de salsa (usei da marca Suldouro)

Molho de piripiri a gosto (usei da marca Flor das Hortas)
4 ovos de codorniz

Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)

Azeitonas mistas retalhadas com azeite, alho e oregãos da Maçarico

Aqueça o azeite, junte-lhe as salsichas e deixe alourar, mexendo de vez em quando. Quando dourarem, retire-as para um prato e reserve.

Adicione a cebola e o dente de alho, bem picados, e deixe-os amolecer. Acrescente o chouriço cortado em rodelas e cozinhe por mais 2 minutos.

Acrescente a polpa de tomate, o feijão escorrido e o caldo de carne. Tempere com sal, pimenta, salsa e molho de piripiri.

Deixe ferver cerca de 5 minutos e acrescente as salsichas que reservou. Reduza o lume e deixe ferver suavemente apenas para o molho espessar um pouco.

Enquanto isto, frite os ovos de codorniz que deve servir juntamente com feijoada.